從找到正確的咖啡豆開始

咖啡豆的名稱、產(chǎn)地、品牌，讓人眼花撩亂，有些咖啡的「出身」和烘焙技巧甚至被吹捧上神壇，讓人不免懷疑，是不是不用那種神級(jí)、貴松松的咖啡豆，自己煮出來的咖啡就永遠(yuǎn)低人一等?其實(shí)只要掌握一些簡(jiǎn)單的準(zhǔn)則，就可以幫助你按自己的喜好，找到能夠讓你心動(dòng)神搖的咖啡豆。

專門培訓(xùn)咖啡烘焙師的La Colombe Coffee Roasters經(jīng)理馬奇威茲(Josey Markiewicz)解釋：「一般來說，低海拔的咖啡，比較會(huì)有堅(jiān)果味和質(zhì)樸泥土味;高海拔的咖啡，酸度和水果味比較凸出?？Х榷沟奶幚矸绞剑矔?huì)影響咖啡的風(fēng)味，比方日曬比水洗方式更有助于呈現(xiàn)果香味。在烘培方面，烤得愈深，煙味愈濃。這沒有高低優(yōu)劣之分，你可以依照這些規(guī)則，選擇一些類型進(jìn)行採(cǎi)樣，直到找到最適合你口味的咖啡豆?！?

現(xiàn)磨現(xiàn)喝最好

睡眼惺松地起床，誰也不想為了喝一杯咖啡，還要拿出磨豆機(jī)、倒咖啡豆、磨豆、倒出咖啡粉、放到咖啡機(jī)，按下按鈕，才能喝到一杯好咖啡。但問題是，別無它法。「只有現(xiàn)磨咖啡豆，才能讓咖啡里的油脂發(fā)揮作用，磨好的咖啡，油脂沒多久就變質(zhì)了，正是這些油脂，決定了咖啡的香氣和大部分風(fēng)味?！柜R奇威茲說。

雖然提前一次磨好一些可能更容易，但這會(huì)對(duì)咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生影響。馬奇威茲指出，磨咖啡豆真的只能在一定時(shí)間內(nèi)喝多少磨多少，不是現(xiàn)磨，都有味道被過度萃取或萃取不足的問題。

在咖啡里添加增味劑

把奶精丟掉吧，基本上它只是讓你多喝進(jìn)一些空的卡路里和糖。如想讓咖啡更醇厚、更豐富，可以加一些高品質(zhì)的增味劑。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅絲最推薦加加黃酥油(英文：ghee)，它是去除了乳清和蛋白質(zhì)的奶油脂肪。「一匙酥油能為一杯黑咖啡增添令人驚嘆的濃郁香氣，」羅絲說。

在咖啡里加草飼全脂牛奶也是不錯(cuò)的選擇。羅絲指出，「有機(jī)草飼奶牛分泌的牛奶製成的乳製品，含有比一般牛奶高125%有益心臟的omega-3脂肪酸含量，很多人怕全脂牛奶，但是兩匙草飼牛奶只有19卡路里的熱量，飽和脂肪酸還不到1克?！?

如果你不想在咖啡里加乳製品，但又想讓咖啡有豐厚的香味，那么試試肉桂粉吧。將半茶匙肉桂粉加入咖啡中。除了肉桂粉也可以加香草精、生姜，或一點(diǎn)點(diǎn)可可粉，就可以給你帶來迷人的風(fēng)味。

妥善存放咖啡豆

確保咖啡豆是存放在陰涼乾燥處的密閉容器中。有些人會(huì)把咖啡豆放在冰箱，這么做到底好不好?低溫的確可以保持食材的新鮮度并能存放更久，拉長(zhǎng)保存期限，但把咖啡豆放冰箱，會(huì)讓它失去水分，且吸附冰箱里其它食物的氣味。

用最優(yōu)質(zhì)的水沖泡

一杯咖啡，98%是水，水質(zhì)好不好，對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不言可喻?！杆挠捕炔煌?，會(huì)使相同的咖啡豆釋放出不同的味道，加上水里的礦物質(zhì)含量和溫度，是決定它會(huì)從咖啡粉里提取什么風(fēng)味，」馬克奇威茲指出，「特別是水里的碳酸氫鈉和鎂，會(huì)浸出咖啡里你不想要的味道，因此請(qǐng)使用礦泉水或過濾過的自來水，以去除任何異味，并且把水的溫度控制90～97℃之間。」