妊娠糖尿病能吃蕎麥嗎

妊娠糖尿病可以吃蕎麥。

中醫(yī)認(rèn)為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥籽粒中富含蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、糖類，特別是蛋白質(zhì)近似豆科植物的蛋白質(zhì)，其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素。蕎麥的脂肪含量為2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，可降低血脂。蕎麥中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的蕓香苷(蘆丁)。尼克酸和蕓香苷也具有降低高血脂的作用，常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血癥。蕎麥中鉻、礬等元素明顯高于非蕎麥?zhǔn)澄?，推測(cè)它們對(duì)降低血糖也扮演了重要的“角色”。

蕎麥對(duì)糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界的公認(rèn)。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對(duì)糖尿病起治療作用。

日本學(xué)者在研究中也發(fā)現(xiàn)，苦蕎在預(yù)防糖尿病、高血壓癥等生活習(xí)慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以養(yǎng)麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養(yǎng)麥地區(qū)的高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。養(yǎng)麥籽粒營養(yǎng)價(jià)值頗高，據(jù)分析，含蛋白質(zhì)11.9%，遠(yuǎn)高于大米、玉米;脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類等。

實(shí)踐結(jié)果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。目前，我國已有蕎麥制作的掛面、涼粉、糕點(diǎn)、酒類、飲料等普遍上市。

即使如此，孕期糖尿病的準(zhǔn)媽媽們吃蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

妊娠糖尿病吃蕎麥推薦食譜

1、麻醬蕎麥涼面

原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

制法：把蕎麥面條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。

2、蕎麥煎餅

原料：餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜適量。

制法：蘿卜、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個(gè)，鹽和適量水，和成稀面糊。平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。

3、傳統(tǒng)蕎麥面

原料：蕎麥面1束， 姜泥、蔥末、芥末各1小匙，海苔絲、蕎麥面醬汁少許。

制法：將蕎麥面放入滾水中，氽燙約5~7分鐘后，用網(wǎng)杓撈起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，瀝乾水份后放在竹網(wǎng)上，再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。將醬汁放入小碗中，依個(gè)人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調(diào)和均勻。