糖尿病吃蕎麥面好嗎

糖尿病人吃蕎麥面是很好的選擇，蕎麥面是糖尿病人飲食食材的首選。

蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫(yī)學界和營養(yǎng)學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。日本學者在研究中也發(fā)現(xiàn)，苦蕎在預防糖尿病、高血壓癥等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。

調查結果發(fā)現(xiàn)，以養(yǎng)麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養(yǎng)麥地區(qū)的高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。養(yǎng)麥籽粒營養(yǎng)價值頗高，據(jù)分析，含蛋白質11.9%，遠高于大米、玉米;脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類等。

實踐結果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。目前，我國已有蕎麥制作的掛面、涼粉、糕點、酒類、飲料等普遍上市。

蕎麥的食用功效

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥的食用方法

1.五谷雜糧粥

原料：里糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥

做法：將材料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中。加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后(根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，燜1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時。

2.養(yǎng)生雜糧飯

原料：各類雜糧、蕎麥

做法：將全部雜糧混合后再淘洗干凈。全部到入壓力煲的內膽中，并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營養(yǎng)飯’健選擇‘五谷飯’功能，口感則選擇了‘濃郁’，并將壓力設為了70。幾秒鐘后機器開始自動加熱，進入烹飪程序。待烹飪程序結束自動減壓完成后，就可以開蓋享用營養(yǎng)又健康的養(yǎng)生雜糧飯了。