原味戚風(fēng)蛋糕的做法 最原始的原味戚風(fēng)蛋糕

隨著時間的推移，嘗試過的蛋糕越來越多，但是最喜歡的，做的次數(shù)最多的，還是原味的戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕口感蓬松，輕盈綿軟，怎么吃都不會感覺厭倦。

戚風(fēng)蛋糕的方子非常的多，我嘗試過的就有好幾個。它們的制作流程也都不太一樣，比如有的直接將蛋黃、糖油、面粉等拌勻，有的將蛋黃打發(fā)了。其實，不管哪種制作流程，最后都是殊途同歸，我們的目的，都是將打發(fā)的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黃糊里。如果仔細(xì)研究，你還會發(fā)現(xiàn)，不同的戚風(fēng)方子，配料比例的差別也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液體含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的沒泡打粉……不用太在意這些差別，雖然差別很大，但只要配方的平衡性沒有被破壞，就是合格的方子。

雞蛋的用量是我試過的方子里最大的，八寸的模具，用了6個雞蛋，可想而知，蛋糕有多么的松軟可口。光靠打發(fā)蛋清帶來的膨發(fā)力就足夠了。所以這個配方不用再加任何的其它配料，蛋糕也能得到充分的膨發(fā)，對添加劑非常介意的同學(xué)，你一定要試試這個方子。

今天使用的烘焙工具和食材，烘焙包、工具包、清潔包。我這次試用了原味戚風(fēng)蛋糕粉，口感非常蓬松，可以說，是我做這么多年蛋糕以來口感最好的一次。

食材：原味戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉100克 油60克 水60克 進(jìn)6個

過程：

所有的工具和食材準(zhǔn)備好

蛋白蛋黃分離，蛋白裝入無油無水的容器里，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

蛋黃中倒入色拉油，攪拌均勻。攪拌均勻的蛋糊中加入水，攪拌至乳化

將預(yù)拌粉篩入蛋黃中

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

將攪拌均勻的蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋白中攪拌均勻

攪拌均勻的面糊倒入模具中，輕磕底部，將空氣磕出來

放入烤箱，150度烤60分鐘

將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。

1、裝蛋白的容器一定要無油無水，否則不利于打發(fā)。

2、蛋白蛋黃糊混合的時候采用翻拌的手法。

3、蛋糕出爐，及時倒扣，以免塌陷。

4、粉類加入蛋黃糊的時候，最好要過篩，這樣，蛋糕烤出來就不會有面粉顆粒，口感更細(xì)膩。