烘焙食譜視頻

浮云卷既是因?yàn)閵A心狀似浮云而得名，也是因?yàn)槿肟谌绺≡瓢憔d軟，口感濕潤(rùn)柔軟無(wú)比，非常美味而得名。市場(chǎng)的浮云卷價(jià)格較貴，想吃的話不如親自動(dòng)手來(lái)做一做呀！做法簡(jiǎn)單，但要掌握好力度也不是容易的事情，下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

浮云卷的做法：

1. 將蛋黃和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。同時(shí)另用一個(gè)炒菜鍋燒小半鍋開(kāi)水。

2. 左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細(xì)線條的倒入蛋黃糊中，同時(shí)右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。

3. 將低粉跟紅曲粉篩入蛋黃糊中，并用手抽攪拌均勻。放一盆冷水備用。

4. 混合均勻。

5. 把裝蛋黃糊盆子放進(jìn)去隔水加熱，并用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。

6. 蛋黃糊稍作降溫的就可以打發(fā)蛋白了，應(yīng)該比手溫稍高，40到50度的樣子。放進(jìn)備好的冷水池，繼續(xù)快速攪拌給蛋黃糊降溫。蛋白打到有小尖彎鉤的狀態(tài)，

8. 烤盤(pán)是36*26的尺寸，28*28的方盤(pán)同樣適用。蛋糕糊倒進(jìn)烤盤(pán)后用刮板刮平，震一下?？鞠漕A(yù)熱170度，中層?？?5分鐘左右。

9. 將蛋糕片拖到晾網(wǎng)上，冷卻到手溫后，翻面，慢慢撕掉油紙。這個(gè)蛋糕因?yàn)橐后w量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時(shí)都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點(diǎn)下來(lái)。

10，淡奶油加糖打發(fā)到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分鐘后切片。