烘焙完美蛋糕松餅怎么做 6個(gè)小技巧助你掌握制作方法

烘焙完美蛋糕松餅6個(gè)小技巧助你掌握制作方法～

美味的蛋糕和松餅質(zhì)地細(xì)膩、口感軟綿，一口咬下去，馬上在口中化開，甜味和香味撲鼻而來。但是想要制作出美味可口的蛋糕卻并不是一件容易的事情。

烘焙就是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，每種配料、配料的用量以及制作方法都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生很大的影響。因此，想要制作出完美的蛋糕和松餅，除了按照烘焙配方的要求來制作以外，還要掌握一些烘焙常識(shí)。

完美的蛋糕和松餅除了外觀重要，口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各個(gè)配料和烘焙知識(shí)，才能制作出好吃又好看的蛋糕和松餅。下面，就趕緊隨著小編一起來了解烘焙蛋糕和松餅必不可少的6個(gè)小技巧。

烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團(tuán)或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度，最少要預(yù)熱15分鐘?？颈P最好是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層，這樣會(huì)導(dǎo)致溫度過高容易烤糊。

在制作面糊之前最好先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時(shí)間過長(zhǎng)，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。

根據(jù)你使用的配方，對(duì)其中的一些原材料進(jìn)行處理。例如，黃油、雞蛋和牛奶在使用之前，最好是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價(jià)值，可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、大麻籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對(duì)原料的要求也不同，所以最好多積累一些烘焙的小常識(shí)，及時(shí)地根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)烘焙配方做出調(diào)整。

面團(tuán)的發(fā)酵過程就是讓面團(tuán)或者面糊的體積膨脹的過程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時(shí)，發(fā)酵過程是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性干酵母等。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期，越新鮮的膨松劑，發(fā)酵的效果越好。

雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用，特別是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一個(gè)蛋糕。但是，你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果?？梢杂脙蓽椎乃鸵粶椎?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/yebk/xlq/jjaq/20130808_275076.html" title="植物" class="innerlink" target="_blank">植物油、兩湯匙的泡打粉混合后，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒濉Ｄ阋部梢杂脕喡樽?、奇亞籽、水豆腐、非乳制?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/yebk/ye/dn/20130121_249299.html" title="酸奶" class="innerlink" target="_blank">酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。

烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前最好先過篩，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。

在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，最好使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。

在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候，不要一次性全部倒入進(jìn)去，最好分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過程中你不需要對(duì)面糊進(jìn)行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，最好不要超過四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^程中，蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。

你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。

仔細(xì)按照配方的步驟，而不是你的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會(huì)收到更好的效果。同時(shí)，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點(diǎn)需要說明的是，由于面粉的濕潤(rùn)程度不同，在制作面包的過程中難免出現(xiàn)微小的變化。

盡量選擇一些蓬松的烘焙配方

烘焙配方對(duì)制作出來的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。所以要盡量選擇一些蓬松的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅~