鯽魚(yú)豆腐湯

1鯽魚(yú)去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊；

2鍋內(nèi)放油，稍熱后放入姜片，將魚(yú)放入兩面煎金黃；湯鍋內(nèi)注入約2/3的水，大火燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)連同姜片一起倒入，始終保持大火；

3待湯色轉(zhuǎn)白時(shí)放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘，調(diào)入白胡椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火，調(diào)入鹽和香菜即可。

4 要想做出湯色奶白的鯽魚(yú)豆腐湯，很多人在湯沸騰時(shí)加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚(yú)本身熬煮出的湯色，營(yíng)養(yǎng)自然也沒(méi)那么充足。其實(shí)，大可不必用牛奶來(lái)實(shí)現(xiàn)奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚(yú)湯的顏色就會(huì)像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來(lái)做一碗足夠營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)豆腐湯。

鯽魚(yú)蘿卜豆腐湯

食材準(zhǔn)備

主料：鯽魚(yú)2條

輔料：白蘿卜1個(gè)，豆腐1塊。

調(diào)料：生姜3片，蔥2小段，鹽1/4茶匙，油2大匙，涼水2000毫升

制作步驟

1、鯽魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用料酒腌制20分鐘;白蘿卜切厚片，豆腐切成大塊;

2、鍋內(nèi)倒少許玉米油，下鯽魚(yú)煎成金黃色待用;

3、另取鍋開(kāi)火，倒入清水，放蔥段、姜片大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入煎好鯽魚(yú);

4、再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，這時(shí)湯轉(zhuǎn)變成奶白色;

5、加白蘿卜、豆腐塊一起煮，半開(kāi)蓋燉20分鐘;

6、出鍋前加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

注意事項(xiàng)

1、一定要最后放鹽。

2、鯽魚(yú)的土腥味比較重，所以一定要去除魚(yú)腹內(nèi)的黑膜;

3、煮鯽魚(yú)湯時(shí)一定要加熱水，這樣燒出來(lái)的鯽魚(yú)湯才能是奶白色的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。

鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

民間常給產(chǎn)后婦女燉食孕婦鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)腦有健腦益智作用。

食用指南

民諺有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)，冬季正是吃鯽魚(yú)的最佳季節(jié)。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

食物相克

鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后忌喝茶。