美麗的誘惑 ——人工色素與孩子的健康

走進(jìn)超市，你仔細(xì)看一下配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，香蕉果凍里添加了人工合成色素檸檬黃、草莓果凍里添加了胭脂紅、蘋果果凍里添加了人工合成色素莧菜紅；而旁邊的泡泡糖、口香糖、棉花糖、糕點(diǎn)、果汁都無一例外，多多少少都添加了莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)……

人工色素到底給健康帶來了什么樣的影響，目前沒有公認(rèn)的、確切的答案和說法。但大量的研究都指出，幾乎所有的人工色素，都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，少量的對(duì)人體沒有直接傷害，但過量的攝入，會(huì)危害健康。來看看國內(nèi)外的專家怎么說。

孩子器官解毒能力差，過量攝入人工色素，會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)——李寧北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師
兒童的機(jī)體各器官跟成人相比，比較柔嫩，尚未完全發(fā)育成熟，解毒能力較差。如果食用含人工合成色素的食品過多，會(huì)導(dǎo)致急性中毒，如惡心、嘔吐、抽搐，甚至出現(xiàn)多器官功能受損。

過量攝入，干擾體內(nèi)正常代謝，導(dǎo)致多種過敏癥——劉玲艷國際二級(jí)公共營養(yǎng)師
孩子肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，攝入過量人工色素，會(huì)消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。此外，小兒多動(dòng)癥也是過量攝入人工色素的嚴(yán)重后果之一。因?yàn)槿斯ど貢?huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋅元素的流失，而缺鋅，與兒童挑食厭食、多動(dòng)癥、生長發(fā)育遲緩、免疫力低下都密切相關(guān)。

人工色素會(huì)導(dǎo)致或加重兒童多動(dòng)癥——俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)
研究者們估計(jì)，大概有8%患有多動(dòng)癥的孩子癥狀會(huì)因攝入人工色素而加重，甚至人工食品色素就是致病原因。如今，美國590萬孩子被診斷為多動(dòng)癥的孩子，在日常飲食中會(huì)避免攝入人工色素。

人工色素?cái)z入過多，孩子會(huì)面臨相當(dāng)大的注意力問題風(fēng)險(xiǎn)——Dr.Stevenson博士美國食品科學(xué)研究所
受到人工色素影響的孩子，并不僅僅是存在注意力問題。在2010年，Stevenson博士進(jìn)行了一次雙盲的安慰劑對(duì)照組實(shí)驗(yàn)。他們給300名3~9歲的孩子分別喝含人工色素的飲料和不含人工色素的飲料。喝飲料之后，老師、家長和研究人員評(píng)定他們的行為，并使用計(jì)算機(jī)分析。結(jié)果顯示：無論是哪個(gè)年齡段，喝了含人工色素的飲料的孩子，很明顯，多數(shù)人表現(xiàn)出更加易怒、無法專注和多動(dòng)?！瓣P(guān)鍵是，含人工色素的飲料，讓有些孩子離多動(dòng)癥更進(jìn)一步。這就意味著，如果孩子攝入人工色素過多，就面臨著相當(dāng)大的注意力問題風(fēng)險(xiǎn)。

我們到底該怎么辦？
人工色素沒有營養(yǎng)價(jià)值，但是漂亮的顏色，能吸引人的眼球，對(duì)于孩子來說，真的很難抵制這種“彩色”的誘惑。所以，父母給孩子把好關(guān)的同時(shí)，我們也請(qǐng)營養(yǎng)師，為媽媽們介紹幾款利用天然食材，自制彩色食品，讓孩子吃得健康、安心。

媽媽給孩子選擇食物的3條原則

查看配料表，鑒別人工色素和天然食用色素

根據(jù)法律要求，食品成分表中必須列出所有人工食品色素的名稱，天然色素也應(yīng)該列在其中，所以媽媽應(yīng)該養(yǎng)成檢查標(biāo)簽的習(xí)慣。我們?cè)试S使用并制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然色，食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米以及β胡蘿卜素。而胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃是常見的人工色素，盡量減少購買。一般來說，食物或飲料的顏色越深，所含色素就越多。
看營養(yǎng)成分選購健康食物
還有一種相對(duì)簡單的方法，幫你選購健康的食物，那就是看營養(yǎng)成分表。如果脂肪含量高于20%、人工添加糖高于10%的食品，最好不要選擇。
色澤鮮艷的零食讓孩子盡量少吃
孩子常吃的含人工色素的零食清單：果凍、果汁飲料、糖果、餅干、膨化小食品、山楂制品、冰激凌等。一般來說，顏色鮮艷的食物含人工色素的可能性較大，媽媽了解了這一點(diǎn)，可以盡量讓孩子少吃。

營養(yǎng)師教你在家自制5款健康彩色食品
借助食材本身的顏色，可以自制出美麗、健康的食物。其實(shí)，大自然賦予每種食物天然的顏色，都有它特殊的營養(yǎng)價(jià)值，例如黃色食物里的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃；綠色食物里的葉綠素、葉黃素、鎂；紅色食物里有番茄紅素和鐵；黑色或者紫色食物里有花青素、鐵、錳等微量元素。

五彩果仁米飯
寡淡的白米飯，孩子不愿意吃，可以把胡蘿卜切成丁，和速凍的甜豌豆粒、玉米粒各取一大勺（30克）和粳米（150克）一起燜成米飯，待米飯煮好后，撒上黑芝麻和葡萄干各一小勺，蓋上蓋子，繼續(xù)燜10分鐘，香噴噴的五彩果仁米飯就可以出鍋了。
五彩水餃
取西紅柿、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、芹菜葉分別榨汁，然后把餃子粉分別和上述食材榨成的汁，和成光滑的面團(tuán)。紅色面團(tuán)來自西紅柿，紫色面團(tuán)來自紫甘藍(lán)，黃色面團(tuán)來自胡蘿卜，綠色面團(tuán)來自芹菜，白色的面團(tuán)什么也不加，這些面團(tuán)醒好后，然后按照普通餃子的制作方法，包上孩子愛吃的餡料，煮熟后盛出即可。
南瓜紫薯發(fā)糕
取南瓜、紫薯各100克，蒸熟壓成泥備用，分別和標(biāo)準(zhǔn)粉150克以及適量酵母和成橙色面團(tuán)和紫色面團(tuán)，再取150克面粉和兩勺全脂奶粉以及適量水和成白色面團(tuán)備用。待面團(tuán)醒發(fā)好后，分別搟成厚度約為3毫米的矩形面皮，按照白、紫、橙的顏色重疊好，在橙色的面皮上均勻鋪上葡萄干，自上而下卷起，用刀切成3厘米左右的發(fā)糕二次醒發(fā)后，上蒸鍋，中火蒸20分鐘，色澤鮮亮、香甜可口的三色發(fā)糕即可出鍋。
森林土司面包
取菠菜300克，洗凈，去根，和適量水一起用料理機(jī)榨汁，把榨好的菠菜汁燒開，用漏勺把泡沫撈干凈，這個(gè)過程是為了去除草酸，防止做出來的面包有澀味。然后取高筋面粉250克，處理好的菠菜汁130克，雞蛋1個(gè)，酵母3克，糖20克，黃油25克，按照先放液體，再放固體的順序，放入自動(dòng)面包機(jī)，約3個(gè)小時(shí)，就可以做成鮮綠誘人的森林吐司。當(dāng)然，如果家有烤箱，也可以把發(fā)酵好的綠色面團(tuán)做成孩子喜歡的各種形狀，二次發(fā)酵后，放置烤箱中層，200℃，烤20分鐘即可，時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱自行調(diào)整。
彩虹酸奶沙拉
取小黃瓜兩根、小西紅柿一把、鵪鶉蛋一把、香蕉一根、黃色大彩椒一個(gè)、火龍果半個(gè)、奶油生菜葉兩大片。食材沖洗干凈，將以上食材切成塊狀放入碗中，最后澆上250毫升原味全脂酸奶，一碗三人份的全營養(yǎng)彩虹沙拉就做成了，冷藏后口味更棒。

人工色素是怎么來的？你也許聽說過。色素是用石油制成的，但不是將石油倒進(jìn)染缸里，而是從石油中提取出碳、氫、氧、氮分子來源，并提純精煉，以液體、粉末或晶體的形態(tài)，被食品制造商們使用。想想其他同樣利用石油分子制造的產(chǎn)品吧：維生素、阿斯匹林，甚至抗癌藥物。其實(shí)，就每一種色素本身而言，在生產(chǎn)之初，都需要通過一個(gè)“縝密的”審批過程，要求制造商提供科學(xué)證據(jù)，證明該色素是安全的。所以，我們并不是把人工色素一竿子打死，而是想提醒父母，吃一種含有人工色素的食物或許是安全的，但是吃太多這樣的食物，疊加到一起，就需要打一個(gè)問號(hào)了。

我們希望這篇文章，能喚起父母的思考，從而對(duì)食物有更高的要求，用市場(chǎng)行為倒逼廠商在制造食物中轉(zhuǎn)向天然的顏色。還想告訴父母，無論市場(chǎng)的亂象有幾何，我們還是有很多方法和方式，來為孩子選擇更為健康、安全的食物。