肘子燉什么菜好吃 紅樓夢(mèng)官方認(rèn)證清代名菜鎮(zhèn)樓

肘子燉什么菜好吃：火腿燉肘子

材料：豬肘子適量，火腿適量，水發(fā)香菇適量，冬筍適量，蔥姜適量，清湯適量，水淀粉適量，料酒適量，雞精適量，香油適量。

做法：

1、將豬肘清洗干凈，焯透后加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片。

2、香菇洗凈，發(fā)好，去蒂;冬筍洗凈切片;火腿切片備用。

3、把香菇、冬筍、薄火腿片以及肘片一層層碼好。

4、將燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒到深盤中，沒過碼好的食材。

5、大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。

6、將湯汁潷出，放到鍋中調(diào)味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿卜碎丁，勾薄芡。

7、將調(diào)好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可

小貼士：不必加鹽。如果怕咸的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好后根據(jù)咸淡將湯汁勾芡時(shí)調(diào)味。

肘子燉什么菜好吃：茴香陳皮肘子湯

材料：豬肘一個(gè)，大蔥，小茴香，陳皮，蠔豉(可選)，桂皮，香葉，冰糖，八角，姜片，花椒，生抽，鹽，老抽(可選)，小蔥，料酒，油。

做法：

1、豬肘飛水，鍋里放入姜片，花椒十粒，小蔥少許，料酒或白酒少許，下豬肘煮一會(huì)，去腥味，之后撈出泡冷水。

2、鍋燒熱，加入少量油和冰糖，中小火炒至冰糖融化，有少許顏色即可關(guān)火，煮過久會(huì)有焦味。

3、加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動(dòng)豬肘，全部上好色撈出。

4、把豬肘放進(jìn)電子鍋里。

5、把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，蠔豉 (沒有可不放)，有煲湯袋的就裝起來(lái)放進(jìn)鍋里，沒有就直接放下去。

6、加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調(diào)味，老抽可放可不放。

7、有燉肉功能就按燉肉，沒有直接按煲湯鍵，大概燉三小時(shí)。