皮蛋沒(méi)有凝固能吃嗎

皮蛋沒(méi)有凝固是否能吃要根據(jù)情況而定。

皮蛋因?yàn)樽龇ú煌蜁r(shí)間長(zhǎng)短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀狀，都好吃的。當(dāng)打開蛋殼時(shí)，蛋清沒(méi)和蛋殼粘在一塊，蛋沒(méi)發(fā)出那種爛掉的臭味的話，說(shuō)明蛋還是好的，是可以吃的。若發(fā)現(xiàn)破殼、粘殼現(xiàn)象或者蛋黃比較散沒(méi)有凝固，就不能吃了。優(yōu)質(zhì)皮蛋外殼光滑、完整無(wú)破損，剝開后光澤度好，呈半透明狀，蛋黃凝固。

皮蛋制作好多久可以吃

一般是30-40天。

皮蛋經(jīng)過(guò)一系列工藝，制作完成后在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。一般常溫情況下松花蛋的保質(zhì)期是180天，不過(guò)松花蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時(shí)，所以一定要盡快食用。

怎么樣判斷皮蛋變質(zhì)

1、看外觀

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無(wú)力。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時(shí)變質(zhì)了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。