鮑魚(yú)雞煲

原料：鮑魚(yú)10只、雞半只、大蔥、蒜、姜、朝天椒、小蔥

做法：

1、雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來(lái)分鐘。鮑魚(yú)去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈。

2、再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀。

3、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段。

4、熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚(yú)翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調(diào)色炒香放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味。

5、最后裝盤(pán)撒上蔥花，熱一點(diǎn)點(diǎn)油淋到小蔥上，香氣撲鼻。

鮑魚(yú)雞湯

材料：瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚(yú)6個(gè)，金華火腿2片，香菇8個(gè)，干貝2-3個(gè)，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法：

1、雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇，枸杞清洗干凈。

2、砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉，鮑魚(yú)，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內(nèi)。

3、加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí)。(煲三燉四)

4、最后加鹽和酒調(diào)味即成。

鮑魚(yú)雞粥

材料：鮮鮑2個(gè)，雞腿1只，姜1塊，鹽2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉蔥花，香油適量

做法：

1、用砂鍋熬一鍋粥，放姜片，把鮑殼丟進(jìn)去一起熬，據(jù)說(shuō)這樣更清甜。

2、鍋里的粥起米花時(shí)，放入處理好的鮑魚(yú)，倒入油，小火煮十分鐘左右。

3、雞腿肉剁碎，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘。

4、把腌制好的雞腿肉放進(jìn)粥里，用勺子順一個(gè)方向打圈圈，直至粥變得細(xì)滑，出鍋時(shí)倒入少許生抽和香油調(diào)味即可。

鮑魚(yú)干鍋雞

原料：小雞1只斬塊，鮮鮑魚(yú)4-5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜3片，泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒1大匙

做法：

1、鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片、蒜粒爆香。

2、加入雞塊、香菇、鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖、醬油、水，上蓋燜煮五分鐘。

3、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。

4、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

鮑魚(yú)燉雞仔

材料：小雞仔一只、鮑魚(yú)若干、土豆、青椒、蔥姜蒜、香菜、桂皮、丁香、香葉、良姜、料酒、雞粉、老料油

做法：

1、雞仔斬成小丁，鮑魚(yú)去殼、打十字花刀。

2、鍋中下油 炒糖色，下入雞丁翻炒上色，加料酒烹鍋。

3、再加入桂皮、丁香、香葉、良姜、料酒、雞粉、老料油翻炒。

4、加鹽，倒入啤酒、土豆微制。

5、入味后加入鮑魚(yú)小火燉3分鐘。

6、放入青椒、雞粉翻炒出鍋，淋明油，裝盤(pán)，撒香菜。