薺菜

春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

健康小貼士：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高，食用時不應(yīng)摘除;薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

推薦做法：三鮮薺菜豆腐羹

準(zhǔn)備材料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊、雞蛋1個、豬肉餡適量、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許。

步驟：

1、將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?，薺菜切碎，冬筍豆腐切丁。

2、炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生。

3、加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，水開后加入豆腐丁。

4、煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻，煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可。

萵筍

研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。而春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

健康小貼士：萵筍忌咸，烹調(diào)時不宜放鹽過多，否則可使?fàn)I養(yǎng)成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

推薦做法：涼拌萵筍

準(zhǔn)備材料：萵筍、蔥油2湯匙、鹽和白糖。

步驟：

1、萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)。

2、萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)。

4、腌好的萵筍充分?jǐn)D干，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。

韭菜

韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細(xì)菌的作用。

健康小貼士：夏韭老化，纖維粗糙，易引起腹瀉，夏季腸胃病多，又加上氣候炎熱，韭菜性熱，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜與牛肉相克，因?yàn)槎紝贌嵝允澄铮骋讓?dǎo)致發(fā)熱、動火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。

推薦做法：韭菜炒雞蛋

準(zhǔn)備材料：韭菜1小把、雞蛋2個、食鹽3克、雞精3克、植物油5克。

步驟：

1、將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用。

2、起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用。

3、第二次起油鍋，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。

4、適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了。

豆芽

春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

健康小貼士：炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

推薦的做法：銀芽三絲

準(zhǔn)備材料：豆芽150g、韭菜100g、豆腐皮100g、剁辣椒適量、蒜子適量、鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1、首先將綠豆芽去頭去尾，韭菜切段，豆腐皮切絲，蒜子拍扁切末。

2、鍋入小半鍋清水，水開后，放2勺鹽，加少量油，下入豆腐皮，焯熟撈出。

3、下入豆芽，焯熟，放入韭菜，待韭菜變色，撈出。

4、準(zhǔn)備三絲，放半勺鹽，淋入油，撒入胡椒粉，放入蒜末，拌勻，夾出一半。

5、剩下的放2勺剁辣椒，拌勻即可。

香椿

香椿是春季的時令菜，中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

健康小貼士：春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

推薦做法：椿芽烘蛋

材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克、植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、春芽洗凈，剁成碎粒。

2、雞蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水?dāng)嚧?，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續(xù)攪打均勻。

3、炒鍋置大火上燒熱后，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣于鍋中雞蛋液上，再分兩次將余下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。

4、用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝于盤中即可。

春筍

春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。

健康小貼士：春筍里面有難溶的草酸，會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。

推薦做法：春筍燉排骨

用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個

做法：

1、排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根，春筍切成塊狀，姜切片;

2、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀;

3、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水;

4、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉;

5、時間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。