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臟臟包的做法及配方 超詳細看完就會的超美味網(wǎng)紅巧克力起酥面包做法

2018年01月10日 18:53出處：親親寶貝網(wǎng)作者：yy閱讀次數(shù)：162
臟臟包是最近大火的美食，因為看起來臟吃起來也會弄得滿嘴滿手臟而得名，味道超級好吃。這么好吃的巧克力起酥面包對于烘焙達人們來說怎么能夠不去嘗試做一下呢。今天小編要跟大家分享的就是臟臟包的做法及配方，超級詳細，看完就會。
主料
  • 高筋面粉250g
  • 奶粉10g
  • 細砂糖30g
  • 食用鹽5g
  • 雞蛋1個
  • 黃油25g
  • 酵母6g
  • 水100-110g
  • 可可粉12g
  • 黃油(裹入用)120g
  • 巧克力片適量
輔料
  • 淡奶油(淋面)50g
  • 巧克力(淋面)50g
  • 可可粉適量
制作步驟
  • 1. 將高筋面粉和奶粉混合，加入糖、鹽和酵母，打入雞蛋，倒入大部分水，根據(jù)需要加入剩下的水，揉至無干粉。
  • 2. 加入25g黃油，揉至拉出薄膜，搟成長方形，包好保鮮膜，冷凍30分鐘。
  • 3. 稱取裹入用黃油，用油紙包好后，搟成大概5-8mm厚的長方形，冷藏20分鐘。
  • 4. 取出面團，包入黃油，將中間收口捏緊，搟成長方形，掃去多余的面粉。
  • 5. 進行第一次三折。放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 6. 冷藏好之后，搟開，進行第二次三折。如果室溫較低，可直接進行第二次三折。繼續(xù)包好保鮮膜，冷藏30分鐘。
  • 7. 搟開，進行第三次三折，冷藏30分鐘。
  • 8. 冷藏好之后，搟成大概40*20的長方形，厚度大概是5mm，切去兩頭和其中一個長邊，切成大概6cm寬的長方形。
  • 9. 從沒有切邊的一頭包入巧克力，卷起來放入烤盤中，25℃，發(fā)酵1個小時。
  • 10. 發(fā)酵好之后，入180度烤箱，20分鐘左右。
  • 11. 淡奶油用微波爐加熱之后，加入切碎的巧克力，攪拌至融化，淋在面包上。
  • 12. 最后撒可可粉即可。
小貼士
1、如果裹入的黃油溫度太高，融化后被面團吸收了，烤的時候就會漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分鐘，這樣才不會輕易漏油。
2、裹入用黃油可以用普通黃油，但不要用發(fā)酵黃油。
3、發(fā)酵的溫度最好保持在25度左右，不能超過30度，不然黃油會融化，也會導致失敗。
4、冷凍面團的時候，一定不能讓面團凍硬結(jié)冰。
5、烤箱沒有發(fā)酵功能的，可以在普通烤箱內(nèi)放一碗熱水，但是要保證烤箱內(nèi)溫度不超過30度。
6、只有智能烤箱可以直接開發(fā)酵功能，如果不是智能烤箱不要開發(fā)酵功能，發(fā)酵時溫度會高于30度。

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