學(xué)會選擇優(yōu)質(zhì)奶油，是做好蛋糕的第一步

首先，可以從以下這幾種方法進行辨別。

優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，色澤正常，均一者為佳，過濃過淡者不佳，色澤不一致，具有斑紋條痕的不好。

風(fēng)味芳香者為最好，單純而無香味，平淡而無滋味者不能算優(yōu)良奶油。如發(fā)現(xiàn)具有微弱的飼料味或者異味，像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。

優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、致密均勻，不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏松的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳，水點呈白濁樣，說明酪乳洗滌不充分，易變質(zhì)，不耐貯藏。

優(yōu)質(zhì)奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂輾壓時，應(yīng)不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質(zhì)奶油。

成型及包裝應(yīng)嚴密，不應(yīng)有空隙，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好。如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

除此之外，我們要拒絕反式脂肪。

反式脂肪就是經(jīng)過氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了。

那么買回來的奶油應(yīng)該如何保存呢？

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。

哈哈，原來咱們之所以做不出好吃的蛋糕是醬紫原因啊，回去把家里的奶油存貨都丟了，趕緊去超市重新刷兩把～