蛋奶夾心杏仁香——蜂針蛋糕

含有少許意大利苦杏酒的拿鐵瑪奇朵與這款蛋糕是下午茶絕配。熱飲冷飲皆可，冷飲的制作方法是：將冰鎮(zhèn)的黑咖啡與牛奶、苦杏酒充分搖勻后，加入冰塊即可。

食材（12份數(shù)）500 克通用面粉1 湯匙干酵母330 克糖（分次使用）2 茶匙鹽（分次使用）820 毫升全脂牛奶（分次使用）4雞蛋300 克黃油（塊狀，分次使用）10 湯匙蜂蜜440 毫升濃奶油（分次使用）310 克杏仁片1香草豆莢（撕開）6蛋黃30 克玉米淀粉潤滑用黃油

制作步驟第一步

將黃油、雞蛋和牛奶拿出冰箱，降到室溫。在大碗中混合面粉、酵母、糖和鹽。加入牛奶、雞蛋和黃油。攪拌至面團(tuán)松軟粘手。刮擦碗底和碗邊，然后繼續(xù)攪拌幾分鐘。再次將黏著于碗底碗邊的面團(tuán)刮下，然后蓋上塑料膜或一條濕潤的毛巾。將面團(tuán)置于一旁，任期發(fā)酵至兩倍體積大小，約耗時(shí)1-2小時(shí)。用黃油潤滑烤盤。

第二步

在面團(tuán)發(fā)酵期間，制作蛋奶糊：將牛奶和香草豆莢放入一個(gè)中號(hào)煮鍋中，中火加熱至即將沸騰的狀態(tài)。關(guān)火取下，放置30分鐘，讓香草豆莢充分浸泡。取一攪拌碗，將蛋黃、糖、玉米淀粉和鹽混合攪拌，直至混合物發(fā)白且柔滑。牛奶浸泡完畢后，將香草籽刮到牛奶中，棄其豆莢。用小火再次加熱牛奶，然后將其緩緩拌入雞蛋混合物中。將面糊倒回煮鍋中，中小火加熱至起泡且變稠，不時(shí)攪拌。關(guān)火，讓其微沸一兩分鐘，然后從爐上取下。若蛋奶糊中有疙瘩，就用濾網(wǎng)過濾一下。然后將它倒入一個(gè)干凈的碗中，蓋上塑料膜。將塑料膜壓到剛好接觸蛋奶糊表面的狀態(tài)，防止蛋奶糊生成薄膜。冷藏至完全冷卻。

第三步

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍體積后，輕輕攪拌面團(tuán)，放出其中空氣，然后轉(zhuǎn)移到烤盤中，均勻地鋪滿烤盤。用塑料膜或濕毛巾大略蓋住，靜置30-45分鐘，讓其膨脹。預(yù)熱烤箱至175度。面團(tuán)膨脹完，將其放入烤箱中烘烤25分鐘，或直至面團(tuán)頂部變得金黃，中心部分熟透。

第四步

烘烤面包期間，開始制作淋汁：在煮鍋中，中火加熱黃油、糖、蜂蜜、奶油和鹽，不時(shí)攪拌，直至黃油融化。將混合物煮沸后，關(guān)小火繼續(xù)加熱5-8分鐘，或直至醬汁變稠、顏色稍微變深。拌入杏仁片，然后放置一旁稍微冷卻。

第五步

用勺子將淋汁澆到蛋糕上，并將其均勻抹開，確保蛋糕完全裹上了醬汁。將蛋糕放回烤箱中，再烤15分鐘，或直至蛋糕頂變成深棕色，并脹出盤外。取出蛋糕，讓其完全冷卻下來。

第六步

要完成夾心，將濃奶油攪打至形成硬性發(fā)泡。將發(fā)泡好的奶油拌進(jìn)冷卻好的蛋奶糊中，攪拌至完全混合。

第七步

用鋸齒刀將冷卻好的蛋糕橫著切半。將蛋奶糊夾心均勻抹在下半個(gè)蛋糕上。

第八步

將另一半蛋糕蓋上去，切成方塊狀享用。