水芹菜和芹菜的區(qū)別：生長(zhǎng)習(xí)性不同

水芹菜主要生長(zhǎng)于南方，一般是在河溝、水田旁邊這些土質(zhì)比較松、土層肥沃的地方生長(zhǎng)的比較好。水芹菜喜歡涼爽，一般在25攝氏度以下母莖才會(huì)萌發(fā)出新芽，在15~20攝氏度的時(shí)候生長(zhǎng)的最快，如果溫度低于5攝氏度的時(shí)候就會(huì)停止生長(zhǎng)。在零下10攝氏度以上都可以存活。

而我們常吃的芹菜是屬于旱芹菜，一般在北方見得比較多，一般在北方見得比較，北方人吃到的芹菜主要是旱芹，也就是我們平日里吃的普通芹菜,它與水芹相比，旱芹香氣更濃，又名"香芹"，入藥較佳，故又被稱為"藥芹"。

水芹菜和芹菜的區(qū)別：形態(tài)不同

水芹不同于常用的芹菜，它的莖非常細(xì)直徑大約在2-3mm左右，看起來比較小、呈淡綠色，聞起來有一股淡淡的香味。

而旱芹菜莖細(xì)長(zhǎng)、而且是空心的，纖維比較粗。在炒至的時(shí)候，可以提高肉類的香味，所以一般與豬肉、雞肉、臘肉等肉類一起炒比較好吃。

水芹菜和芹菜的區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

水芹入肺、胃二經(jīng)，偏重于清熱除煩、利尿除濕、化痰下氣、止血止帶，是煩渴、淋病、水腫、痰多、黃疸、帶下等患者的食療佳品。另外水芹含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等。水芹的水煎液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹還含有抑殺結(jié)核桿菌的成分，可提高機(jī)體免疫力和抗病能力，使結(jié)核桿菌逐漸減少或消失，故結(jié)核病患者可多吃些水芹。

旱芹入肝經(jīng)，偏重于平抑肝陽、祛風(fēng)利濕，適合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。旱芹含有機(jī)酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油。芹菜素或芹菜鮮汁均有明顯的降壓作用，旱芹的水提取物有降低血脂(總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯)的作用;芹菜甲素和芹菜乙素具有鎮(zhèn)靜作用;旱芹中的芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

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健康小貼士

很多人往往會(huì)將有毒的野芹菜誤認(rèn)為水芹菜，但是它們是同科不同屬的植物，水芹菜可以作為蔬菜食用，而野芹菜有劇毒不能食用，野芹菜的葉像芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭、有毒，根的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡，人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150 毫克，加熱與干燥可降低毒芹毒性。 大家要注意鑒別：

1、水芹菜大多長(zhǎng)在水邊，無味無臭，莖梗光滑。野芹菜大多長(zhǎng)在地上，聞起來惡臭，莖梗上長(zhǎng)著白毛毛，摸起來刺刺的。

2、水芹菜的葉齒細(xì)長(zhǎng)莖也細(xì)長(zhǎng)，功效和芹菜差不多。野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，不能食用，作為草藥，外用治療蛇咬傷、骨髓炎、某些皮膚病及痛風(fēng)或風(fēng)濕、神經(jīng)痛等的止痛劑。