冬蟲夏草是新鮮的好還是干的好

新鮮的冬蟲夏草會(huì)更好。

干蟲草在應(yīng)在陰干過程中水分會(huì)蒸發(fā)30%~50%，蟲草體內(nèi)的活性營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之大量快速流失，且在食用時(shí)高溫烹飪又會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)。而新鮮蟲草沒有經(jīng)過陰干這一過程，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存的更好。另外，鮮草比較難作假，所以無論從營(yíng)養(yǎng)性和安全性來說，新鮮的蟲草都更好，民間有“一條鮮草抵3條干草”的俗語證明。

新鮮蟲草的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

1、新鮮的冬蟲夏草沒經(jīng)過干制處理，活性成分和營(yíng)養(yǎng)保存得更加完整，且更容易被人體吸收。

2、新鮮冬蟲夏草口感更好，有一種淡淡的松茸清新味，有韌性，有嚼頭，吃后還有回甘。

缺點(diǎn)：

新鮮蟲草的保存時(shí)間很短，因它的蛋白質(zhì)含量高，容易滋生細(xì)菌和病菌而腐爛變質(zhì)。

新鮮蟲草怎么保存好

1、新鮮收購(gòu)的蟲草多是黑色帶泥土的，在封存晾干之前會(huì)用藥用牙刷刷干凈，在這個(gè)環(huán)節(jié)中是絕對(duì)不能沾到水，以免腐爛變質(zhì)。

2、刷干凈了的蟲草還應(yīng)用密封袋真空抽氧后保存，然后放在冰箱冷凍區(qū)保存，建議保存時(shí)間最好不超過3個(gè)月。

3、每次食用時(shí)取出適量的鮮蟲草解凍，而解凍后的蟲草一定要立即吃掉，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

4、解凍后沒吃完的蟲草不宜再繼續(xù)冷凍保存。