鮑魚燉排骨

原料：鮑魚250g、排骨500g 、金華火腿20克、鹽。

做法：

1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈。金華火腿切細(xì)絲;

2、鮑魚挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋;

3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

鮑魚燒排骨

原料：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許、紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

做法：

1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;

2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;

4、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

鮑魚燜排骨

用料：檸檬片、澳洲鮑一只、排骨一斤、萵筍一根、辣椒、花椒、煙桂、香葉、白芷、小茴香

做法：

1、排骨用開水過兩分鐘，去血沫，用清水把過好水的排骨洗干凈;

2、澳洲鮑魚分大塊切好(大約兩厘米見方);萵筍切成一厘米粗細(xì)的長條。

3、鍋里放底油，花椒辣椒放進(jìn)去煸炒一下，放入排骨煸炒，然后放入適量醬油;加水沒過排骨;

4、放入切好的鮑魚塊;整鍋轉(zhuǎn)入高壓鍋放適量鹽和一點(diǎn)糖;開始燉;高壓鍋開始冒大氣后轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘;關(guān)火。

5、把高壓鍋拿開到一邊放氣;爐子放炒鍋，一點(diǎn)點(diǎn)底油加蒜末煸鍋，把萵筍放入鍋內(nèi)，然后盛出燉好的鮑魚排骨和湯，把萵筍煨熟就可以了。