杏鮑菇發(fā)黃了還能吃嗎

杏鮑菇如果是表層輕微的發(fā)黃，并無明顯的異味或者出水情況的話是可以繼續(xù)食用的，這種情況通常是由于氧化所致，一般杏鮑菇建議在12度以下貯藏就不易變色。

如果杏鮑菇不僅發(fā)黃，且出現(xiàn)出水的情況，聞起來帶有酸味或者腐爛的氣味，這種情況下的杏鮑菇是不宜繼續(xù)食用的。

杏鮑菇的選購且竅門

1、聞味道

新鮮的杏鮑菇帶有淡淡的甜杏仁味，接近無味狀態(tài)，如果有潮濕稍酸味的不宜選購。

2、看菌柄

如果要看杏鮑菇老不老可以看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

3、看菌蓋

杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低。

4、比長度

挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認(rèn)的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個(gè)長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，里面會(huì)發(fā)空，口感沒那么好。

5、摸手感

好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水份充實(shí)，這樣的杏鮑菇才會(huì)新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。