醪糟什么時(shí)候最甜

醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。

醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

做醪糟注意事項(xiàng)

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來(lái)的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒(méi)動(dòng)靜，做不成功。

2.一定要密封好，否則又酸又澀。

3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。