做法一

準(zhǔn)備食材：芹菜、牛肉、老姜、大蔥、料酒、淀粉、姜絲、老抽、鹽

1、牛肉洗凈，切片，用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制片刻。

2、芹菜去葉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯燙，撈出用涼水過(guò)涼，控凈水分。

3、蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐Ｈ馄瑒澤ⅲ由僭S老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁調(diào)味。

6、后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可。

烹飪小竅門(mén)：

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。

可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。

做法二

準(zhǔn)備食材：牛肉500g、芹菜300g、沙茶醬3勺、鹽2勺、蛋清1個(gè)

1、芹菜切去根部，洗干凈切小段。

2、雞蛋蛋清蛋黃分離，牛肉切片加蛋清醬油抓勻腌制10分鐘。

3、鍋內(nèi)下油，下芹菜然后加少許鹽。

4、然后再把炒制變色的牛肉回鍋，加入沙茶醬翻炒勻即可。

做法三

準(zhǔn)備食材：黃牛肉400g、芹菜100g、青紅椒適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、姜適量、淀粉適量、小蘇打適量、料酒適量、干辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，這樣牛肉更滑嫩。

2、放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與切好的牛肉拌勻腌制15分鐘。

3、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.

4、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉,當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

5、鍋里留一部分油,炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，放入芹菜。

6、放入牛肉伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。