紅燒獅子頭最正宗的家常做法

紅燒獅子頭最正宗的家常做法一

材料：豬腿肉250克、雞蛋1個、藕1截、淀粉1湯匙、水淀粉、1湯匙、油菜心8棵、食鹽適量、醬油3大匙、味精適量、蔥2顆、姜1塊、植物油適量。

做法：

1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。

5、撈出瀝干油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。

7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。

8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。

紅燒獅子頭最正宗的家常做法二

材料：豬絞肉600g、青江菜5棵、紅蘿卜碎15g、荸薺碎30g、芹菜碎7g、調(diào)料A(鹽5g、糖5g、米酒15㏄、蔥末15g、姜末5g、麻油5㏄)、調(diào)料B(水80㏄、醬油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、調(diào)料C(油15㏄、味精5g、鹽適量、水100㏄)、調(diào)料D(太白粉水10㏄)。

做法：

1、絞肉與調(diào)味料A充份攪拌均勻并摔打，做成等份肉丸子備用。

2、取一容器，放入作法1的肉丸與調(diào)勻的調(diào)味料B，覆蓋耐熱保鮮膜，以強(qiáng)微波加熱7分鐘后取出肉丸;肉汁待涼備用。

3、青江菜洗凈對半切開，加入調(diào)味料C，用強(qiáng)微波加熱4分半鐘后，取出青江菜排盤，再將微波好的肉丸置于其上。

4、將作法2的肉汁以太白粉水拌勻，用強(qiáng)微波加熱2分半鐘后，淋入作法3的盤中即可。

紅燒獅子頭最正宗的家常做法三

材料：五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、干辣椒適量。

做法：

1、選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

2、切長條后，切小丁。

3、切好的豬肉用刀剁成肉糜。

4、一定要并排細(xì)致剁完后，菜板旋轉(zhuǎn)90度再細(xì)致的剁一遍。

5、大約重復(fù)4的步驟4-5次即可。

6、放入少許淀粉、適量調(diào)味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻，腌制20分鐘左右。

7、用手取肉餡，團(tuán)成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實口感會很好。

8、油溫170度左右放入團(tuán)好的肉團(tuán)炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團(tuán)，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團(tuán)。

9、炸至表面均勻的深褐色撈出控油。

10、取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可。

11、盛盤用蔥絲裝飾下即可。