賴氨酸高達(dá)2.8%的蔬菜之王，這個(gè)夏天要多吃！

莧菜被稱為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香。根據(jù)葉片顏色的不同，可以分為綠莧、紅莧和彩莧。更重要的是，它不止是一道菜，還有藥用價(jià)值，可以幫助清熱解毒、收斂止血、消炎退腫。

所以，夏天可以多吃莧菜，對大人、孩子都特別好噢！

1、增強(qiáng)孩子的體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為孩子提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高孩子機(jī)體的免疫力。

2、促進(jìn)孩子的生長發(fā)育

莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入孩子身體后很容易被吸收利用，可以促進(jìn)孩子的牙齒和骨骼的生長，而且對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

3、助消化，防止孩子便秘

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除孩子體內(nèi)的毒素，防止孩子便秘。

4、防治孩子食欲不振和厭食

莧菜富含鋅。鋅是維持身體生長發(fā)育、維持孩子正常的味覺功能與食欲、促進(jìn)正常發(fā)育不可缺少的元素之一。給孩子吃莧菜，可以適量補(bǔ)鋅，幫助防治孩子食欲不振和厭食。

5、幫孩子清熱解毒

莧菜味甘性涼，有清熱利濕、清肝解毒、涼血散瘀的作用，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛、咽喉紅腫不利等，有一定的輔助治療作用。

6、幫孩子補(bǔ)血凝血

莧菜有“補(bǔ)血菜”的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素 K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。如果孩子有點(diǎn)貧血的話，可以多吃莧菜。

材料：青莧菜、豆腐皮、生蔥、醬油

做法：

1、把莧菜洗凈、去頭，放入煮沸水的鍋里燙熟，撈出盛盤；

2、將豆皮中間切開成兩片，取一片豆皮鋪開，朝一邊放入一半莧菜，包緊卷起成長柱形；

3、用同樣做法完成另一份豆皮，將兩個(gè)卷子斜切成相等份，擺放盤子；

4、取個(gè)小碟子，生蔥切碎，加入醬油、香油成蘸料；

5、大功告成了。

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材料：莧菜、竹筍、雞胸、黃豆芽、蔥、姜、蒜、叉燒醬、鹽

做法：

1、將莧菜洗凈切段，沸水撈出待用；

2、竹筍切絲，和黃豆芽沸水撈出待用；

3、雞胸肉切絲，蔥、姜、蒜切末；

4、鍋內(nèi)放油煸蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香，放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽，放點(diǎn)鹽調(diào)味，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。

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材料：莧菜、面粉、蔥、蒜、香油、食鹽、醋

做法：

1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花；

2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)；

3、加熱平底鍋，抹上植物油，等油五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)；

4、煎餅的表面變色后，翻面繼續(xù)煎一會，大約二分鐘即可盛出；

5、蒜倒成蒜泥，加少許醋、香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃，很美味。

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材料：莧菜、米飯、蒜、鹽、蠔油

做法：

1、莧菜洗凈，切小段，蒜切末；

2、鍋中入少許油，放入蒜末炒香；

3、倒入莧菜，放入鹽、蠔油略翻炒；

4、倒入大米飯翻炒均勻即可。

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材料：莧菜、蒜、鹽

做法：

1、把莧菜洗干凈，蒜拍扁切成末；

2、鍋燒熱，放少許油，油熱后倒入蒜蓉爆炒，緊接著放入洗凈瀝干的莧菜；

3、翻炒至莧菜變軟，加少許鹽，翻炒均勻即可。

Tips：一般的大人、小孩都是可以吃莧菜的。但莧菜容易引起植物性日光性皮炎，如果家里孩子、大人有光敏性皮炎，最好不要吃莧菜，或者吃完盡量不要曬太陽。