骨頭湯怎么熬最好喝? 注意3點(diǎn)讓你煲的湯更美味！

注意這3點(diǎn)讓你煲的湯更美味!

1.煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是砂鍋，其次是生鐵鍋，最后是不銹鋼鍋。

這里，以砂鍋圖片為例。

煲湯，砂鍋是首選器皿

尤其隔水燉湯，味道最鮮、最上乘!

市面上有很多這樣的隔水燉盅電器，也是不錯(cuò)的選擇，省去了自己準(zhǔn)備砂鍋、大燉鍋的麻煩，燉好了就可以打開蓋子取出小燉盅直接食用了，非常方便。

2.挑選煲湯的食材

煲骨頭湯最好是用豬腿骨(又稱筒子骨)，其次是排骨，再次是龍骨(又稱豬脊骨)，最后是豬頭骨(這個(gè)部位吃的人最少)。市面上，一般來說排骨、龍骨賣得最貴，其次是筒子骨，豬頭骨最便宜。我個(gè)人看法，筒子骨煲的湯最鮮最白，排骨的肉最鮮嫩，龍骨肉不好咬下來，豬頭骨我沒有煲過就不推薦了。

筒子骨是首選

其次是排骨(就是豬肋骨)

豬脊骨

豬頭骨

3.掌握煲湯的火候

第一步：先燒開一鍋水，放入豬骨，焯水3-5分鐘，用鍋鏟撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，將骨頭里的血水煮出來，撈出豬骨，倒掉水。這個(gè)過程就叫做"焯水"或"飛水"，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，避免過于肥膩，還可以保證湯的色澤純正。

飛水

如果沒有經(jīng)過"飛水"的湯，湯的顏色會(huì)暗沉發(fā)黃，達(dá)不到色、香、味俱全的靚湯效果，而且還或多或少會(huì)有豬骨的腥味，這樣就破壞了湯的鮮美口感。

同時(shí)，飛水的過程中記得燒開另一鍋水哦!這樣可以為下一步節(jié)約時(shí)間，不用另外刻意等。

第二步：在砂鍋里倒入已經(jīng)燒開的水，放入老姜片，再趁熱放入焯過水的豬骨(可根據(jù)個(gè)人口味，放入花椒、八角、桂皮等，北方人的湯必放這些大料;而南方人追求湯的鮮美通常不放任何大料)，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋(記得不是陳醋哦!否則會(huì)影響湯的色澤)。

小貼士：

①水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應(yīng)該加熱開水;煲湯過程中不要打開砂鍋蓋隨意查看。

②燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

③如果用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，而且燉的骨頭湯時(shí)間不長，沒有破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，并且骨頭中鈣的營養(yǎng)成分在高壓鍋內(nèi)牢牢鎖住，保留最全。但若論湯的鮮美，Alice認(rèn)為還是用砂鍋細(xì)火慢燉的湯最好喝。

第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上砂鍋蓋，用大火煮開。然后改用小火燉一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)即可。

如果是高壓鍋，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：可以將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，早上煮面做早餐都可以，這就是最正宗的" 高湯"原料了，放入一些蔬菜一起煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。這樣味道鮮美的營養(yǎng)面，孩子們超喜歡吃哦!

高湯

小貼士：

①可以根據(jù)個(gè)人喜好，在湯里加入其他食材或配料，如玉米、白蘿卜、蘑菇、紅蘿卜、海帶、青筍、山芋、淮山、冬瓜、黃豆、藕等蔬菜一起煮，非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服，而且寒冷的冬天喝著暖暖的熱湯，非常養(yǎng)生。

② 記得，煲湯的時(shí)候，一般大火煮沸后調(diào)到最小火燉一個(gè)半小時(shí)就足夠了(曾看過一個(gè)中醫(yī)養(yǎng)生節(jié)目，說是不提倡四五個(gè)小時(shí)煲湯的做法，營養(yǎng)成分會(huì)容易流失，最佳煲湯時(shí)間應(yīng)該是一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)足夠了)，不過我每次不小心就燉了兩個(gè)小時(shí)了(因?yàn)槲页３鯗臅r(shí)候出門遛娃了，回到家已經(jīng)約摸兩小時(shí)了)，如果主料是魚之類比較容易煮爛的只要一小時(shí)內(nèi)即可。

③一般是在起鍋前十分鐘放枸杞，起鍋前五分鐘放鹽。有人說湯出鍋后再放鹽。但我的做法是起鍋前五分鐘放鹽，這樣豬骨才有鹽味，要不然只有湯有咸味，食材口感卻很淡。如果放紅棗，起鍋前十五分鐘的時(shí)候放，要不然燉久了，湯容易變酸，不鮮了。這些經(jīng)驗(yàn)，如果你經(jīng)常燉湯就會(huì)有體會(huì)。

Alice獨(dú)家秘制骨頭湯做法大全

1.鮑魚仔永葆青春湯

食材：鮑魚仔，無花果，蜜棗，玉竹，花菇，玉米，枸杞。主料：豬骨。

做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，加醋1-2滴。鮑魚仔，無花果，蜜棗，玉竹，花菇(花菇表面劃十字刀，入味又美觀好看)，玉米洗凈后放入湯中熬。大火燒開后中小火慢燉2小時(shí)。出鍋前10分鐘放枸杞。即成美味可口的"鮑魚仔永葆青春湯"了。

2.花膠螺片海底椰美肌湯

食材:花膠，螺片，海底椰，玉竹，蜜棗，沙參，百合，銀耳。主料：豬骨。該湯膠原蛋白很多，特別美肌養(yǎng)顏哦!

做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，倒入豬骨，煮滾。放入洗凈的花膠，螺片，海底椰(海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作為煲湯的食材)，玉竹，蜜棗，沙參，百合，銀耳(最好放入水里泡足兩小時(shí))。以上食材都是提前放水里泡軟。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1-2小時(shí)。最后10分鐘加入枸杞子，最后5分鐘加鹽調(diào)味即可。

3.響螺肉淮山枸杞湯

食材：響螺片，淮山，枸杞，紅棗，玉竹，蜜棗。主料：豬骨。

做法：把豬骨和食材洗凈。豬骨和冷水一起放在湯煲里。燒開后煮沸2分鐘，舀出浮沫，撈出豬骨。將食材和豬骨放入熱水中。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘到120分鐘，出鍋前10分鐘加入枸杞子，出鍋前5分鐘加鹽調(diào)味即可。

4、養(yǎng)胃健脾清熱潤肺湯

食材：海底椰，霸王花，響螺片，北沙參，玉竹，銀耳，百合，蜜棗。主料：豬骨。

做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，倒入豬骨，煮滾。放入洗凈的霸王花，響螺片，海底椰(海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作為煲湯的食材)，北沙參，玉竹，蜜棗，百合，銀耳(最好放入水里泡足兩小時(shí))。以上食材都是提前放水里泡軟。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)。最后5分鐘加鹽調(diào)味。出鍋前撒上蔥花即可。

有湯就有家的感覺，飯前一碗湯，面色有光澤哦!Alice每天都會(huì)煲不一樣的湯喝，上午煲好，中午就可以食用了。煲湯很簡單，做熟練做習(xí)慣了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煲湯是很省心省力的事，簡直就是為懶人定制的美味佳肴。

而且哺乳期的媽媽喝碗靚湯特別下奶。有孩子的全職媽媽，每天煲一鍋濃郁的豬骨湯給孩子喝吧!孩子們特別喜歡喝哦!