砂鍋臘腸煲仔飯的做法 小竅門輕松搞定煲仔飯！

我就特備喜歡吃煲仔飯，那種黃澄澄香脆脆的鍋巴，還有香氣濃郁軟硬適中的大米飯嚼起來特別香，每次吃煲仔飯的時候都覺得特別滿足的幸福感。最初，也做砸過幾次煲仔飯，把砂鍋底都燒的黑乎乎的，洗都洗不掉。后來做的多了，慢慢掌握了經(jīng)驗(yàn)，做的砂鍋煲仔飯?jiān)絹碓较?，鍋巴也特備脆。有時候就用砂鍋燜白米飯就著炒菜吃也覺得米飯?zhí)貏e香！關(guān)于做煲仔飯的敲門和細(xì)節(jié)，我會詳細(xì)寫在下面的菜譜中。

在多啰嗦幾句，我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。這種淺口的砂鍋特別適合用來做煲仔飯！新砂鍋買回來以后先煮一鍋大米粥，大米粥狠熬一會。讓食物滲透入砂鍋里。砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱，這樣很容易導(dǎo)致砂鍋開裂！裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上，要用一個木制隔熱墊墊一下。使用完以后，也要等到砂鍋?zhàn)匀蛔儧鲆院笤俜潘锴逑?。如果不小心燒糊了底，在砂鍋里注滿清水浸泡一天后用鋼絲球刷洗就干凈了！

原料：大米2杯、臘腸1根、青菜1把

配料：小番茄6個、植物油2勺約30克

調(diào)料：生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺

做法：

1、大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久，浸泡時間太短大米里的水分不足，時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！

2、做煲仔飯十分關(guān)鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少，米飯吃起來感覺夾生，水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡后的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子，放入火上開始燜，火要非常小。

3、臘腸切片，我用的是川味臘腸，大家也可以根據(jù)自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。

4、準(zhǔn)備些青菜，青菜可以根據(jù)自己的喜好來定，青菜清洗干凈后放開水里燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水里加1勺鹽和1勺植物油，讓青菜的味道好一點(diǎn)?；蛘呤前亚嗖饲宄匆幌乱部梢缘?。

5、砂鍋放在火上，不要離開，注意砂鍋里的動靜，最開始會聽到砂鍋里噗嗤噗嗤的聲音然后就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關(guān)火，打開蓋子，在米飯上用筷子插4個小洞，分別在小洞里倒入少許植物油，然后再沿著鍋邊到一圈植物油。如果不倒油，米飯很容易糊底。油也不要太多，太多了比較膩。

6、然后把香腸鋪在米飯上，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細(xì)聽聽，砂鍋里會發(fā)出很細(xì)微的呲呲啪啪的聲音，這是鍋巴在形成的聲音。

7、用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調(diào)制一碗料汁。辣椒油的用量可以根據(jù)自己的喜好來酌情增減。

8、燜好的米飯，擺上青菜和切開的小番茄，在澆上料汁，別提多香了！我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的！