做法一

材料：排骨500克、姜適量、料酒適量、油適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、雞精適量、紅辣椒適量、蔥花適量、大料3個

做法：

1、用開水把排骨焯一下，撈出瀝干;

2、熱油，蔥姜下鍋爆炒，然后下排骨炒一分鐘，倒入適量醬油，料酒炒一分鐘，然后加入水，淹過排骨即可;

3、小火燉，三分鐘時放入香葉，大料和紅辣椒，紅辣椒要掰兩半;

4、燉到水剩四分之一的時候放入鹽和雞精，因為之前放過醬油，放鹽的時候要控制住量，大火收汁兒，收完汁就可以裝盤了。

小貼士：

焯排骨的時候要控制好時間，最好在沒有血色的時候就出鍋，否則肉質(zhì)容易老。

做法二

材料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個

做法：

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水;

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌;

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性;

4、炒鍋燒熱，注入植物油;

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好;

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味;

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣;

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒;

9、加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽;

10、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋;

11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味;

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

做法三

材料：排骨700g、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、檸檬適量、八角適量、蒜適量、桂皮適量、花椒適量、糖適量

做法：

1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出;

2、焯好的排骨沖洗干凈后控干水份，找一大碗裝排骨，加入蒜、醬油、料酒、鹽拌均勻;

3、排骨腌20分鐘，這樣才比較入味;

4、鍋內(nèi)加少許食用油，開小火加入冰糖，不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色;

5、加入腌好的排骨煸炒一會;

6、加入蒜苗、八角、花椒煸炒出香味;

7、加適量清水大火煮沸后，改中火煮30分鐘;

8、水份快干時擠檸檬汁下鍋炒均勻，出鍋即可。

小貼士：

如果沒有檸檬，可加食醋也不錯。