皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊。

2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。

3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

5、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。

剁辣椒拌皮蛋

材料：皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。

做法：

1、皮蛋剝?nèi)は磧簟?

2、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

小貼士：因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。

燒辣椒拌皮蛋

材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、姜末少許。

1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。

2、皮蛋去灰殼，洗凈，去掉外殼，切成數(shù)塊。

3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。

小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝干凈，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會辣到手了。

手撕皮蛋

主料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時;

3、最后食用前輕輕拌勻即可。

小貼士：涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

皮蛋拌黃瓜

材料：黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒。

做法：

1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。

小貼士：食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內(nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味。

豆豉鯪魚拌皮蛋

材料：皮蛋、豆豉鯪魚罐頭、蔥花、陳醋

做法：

1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花。

2、把豆豉鯪魚切成小丁，再從罐頭里倒出部分湯汁

3、把醋和豆豉鯪魚混合在一起，澆在皮蛋上，散上蔥花即可開動了。

小貼士：因為鯪魚本身比較咸一點，所以不需要再加鹽了。