韭黃炒蝦仁

材料：韭黃1把、蝦仁200克、鮮香菇2朵、大蒜2顆、清水1/2米杯、鹽1/3小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許、香油1/2小匙

做法：

1、蝦仁挑去沙筋，先用加少許鹽的開水快速汆燙過。

2、韭黃切段，香菇切片、大蒜切片備用。

3、起油鍋，爆香大蒜后先下韭黃頭稍炒，續(xù)加入韭黃尾、香菇片炒8分熟。

4、最后倒入燙過的蝦仁、水和調(diào)味料快速拌炒即可。

韭黃炒肉絲

材料：韭黃1把，豬肉1塊，干辣椒絲適量，胡蘿卜1小塊，生抽適量，鹽半匙，蔥適量，姜適量。

做法：

1、豬肉洗凈切絲，加少許生抽、淀粉抓勻，再加一點(diǎn)油抓勻，腌制幾分鐘;

2、韭黃洗凈切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開放;胡蘿卜去皮切絲;蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用;

3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時(shí)下腌好的肉絲劃散，肉絲煸出香味后撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香，調(diào)大火，下胡蘿卜炒一會(huì)，加適量生抽炒勻，下韭黃段，迅速翻炒幾下，再下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋。

韭黃炒雞蛋

材料：雞蛋兩個(gè)，小蔥幾根，韭黃一把。

做法：

1、小蔥洗干凈后切成碎末，和雞蛋，一起放進(jìn)碗里，勾入一點(diǎn)水淀粉，再加上一點(diǎn)明油和少許食鹽，這樣炒出來(lái)的雞蛋口感會(huì)更為鮮嫩，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，備?

2、將韭黃摘洗干凈，瀝干水分后，切成三厘米左右的段，放在一旁;蒜黃切成三厘米左右的段，放在盆里。

3、炒鍋內(nèi)燒油，優(yōu)質(zhì)，六成熱時(shí)，將雞蛋液，倒入，等，遇熱凝固成型后把，雞蛋，煎至金黃，鏟出來(lái)備用;

4、用炒雞蛋的時(shí)候有個(gè)底，加熱后，倒入切好的韭黃，快速翻炒后加入，食鹽調(diào)味，翻炒均勻，倒入雞蛋，快速翻炒幾下就可以關(guān)火，出鍋了。

韭黃炒魚絲

原料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油30克、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。

做法：

1.鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好)，韭黃切段。

2.燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。

3.鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。