材料:雜果(香桃、草莓、藍(lán)莓)80g、糖10g、魚膠粉、半個檸檬(擠汁)200毫升、白葡萄酒180毫升、水。
做法:
1、在鍋內(nèi)倒入水、魚膠粉和糖,中火加熱。
2、煮至糖完全融化,離火。
3、添加白酒。
4、添加檸檬汁。
5、杯中排列水果。
6、倒入甜酒。
7、放置雪柜至成型。
8、即成。
材料:九層塔適量、雞蛋3顆、黑麻油2-3匙、塩巴半匙、米酒半碗、二砂1/4碗或更少。
做法:
1、食材備妥如右圖,九層塔摘葉洗凈瀝干水份備用。
2、將雞蛋打散后加入塩,九層塔拌勻..中小火起油鍋,倒入麻油即可將蛋液倒入。
3、續(xù)煎1-2分鐘,等底部煎成形后翻面再煎1-2分鐘..。
4、倒入米酒,糖后煎煮至收汁就完成了。
材料:糯米500克、酒曲2克。
做法:
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右。
2、泡漲后的糯米瀝去水。
3、放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實(shí),保持表面蓬松最好。
4、多余的籠布蓋在表面(不蓋也行)。
5、蒸鍋?zhàn)_后蒸15—20分鐘至飯熟。
6、用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫,降至約30度。
7、邊沖邊將米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
8、取約1.5克酒曲,拌入沖散后的糯米飯中。
9、徹底攪拌均勻。
10、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個洞。
11、剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水。
12、拌勻后倒入洞中。
13、蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可。
14、剩下的工作就是保溫了,我是放入保溫包,沖一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時間約為35小時。
15、看到糯米飯結(jié)成整塊,并且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可??纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存。
材料:臘鯉魚250g、甜酒釀(也稱醪糟)1盒(約400ml)、枸杞子10g、白砂糖1湯匙(15g)、黃酒1湯匙(15ml)、鮮姜1塊(約10g)、油2茶匙(10ml)、水淀粉1湯匙(15ml)。
做法:
1、臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中,撈出瀝去水分,切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
2、將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中,均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油,撒上白砂糖。
3、大火燒開蒸鍋中的水,將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。
4、取出大碗,將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中,魚塊碼入盤中。
5、大火燒熱炒鍋中的湯汁,之后調(diào)入水淀粉,攪拌均勻,待湯汁黏稠后關(guān)火,淋在蒸好的臘魚塊上即可。
材料:水150ml、細(xì)砂糖60g、白酒200ml、檸檬汁半大匙、吉利丁粉6g、藍(lán)莓、草莓。
做法:
1、水果切成方便實(shí)用的大小,盛裝在小玻璃杯中。
2、80ml的水和細(xì)砂糖放入鍋中加熱至砂糖融化。
3、將70ml的涼水和吉利丁粉混合。
4、一分鐘后,將吉利丁加入溫?zé)岬奶撬?,攪拌至融化均勻?
5、加入白酒和檸檬汁,充分混合后,倒入水果杯中。
6、放進(jìn)冰箱中冷藏3小時后即可。
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