烘焙完美蛋糕松餅6個(gè)小技巧助你掌握制作方法～ 美味的蛋糕和松餅質(zhì)地細(xì)膩、口感軟綿，一口咬下去，馬上在口中化開(kāi)，甜味和香味撲鼻而來(lái)。但是想要制作出美味可口的蛋糕卻并不是一件容易的事情。 烘焙就是一門(mén)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，每種配料、配料的用量以及制作方法都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生很大的影響。因此，想要制作出完美的蛋糕和松餅，除了按照烘焙配方的要求來(lái)制作以外，還要掌握一些烘焙常識(shí)。 完美的蛋糕和松餅除了外觀重要，口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各個(gè)配料和烘焙知識(shí)，才能制作出好吃又好看的蛋糕和松餅。下面，就趕緊隨著小編一起來(lái)了解烘焙蛋糕和松餅必不可少的6個(gè)小技巧。 從準(zhǔn)備工作著手 烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開(kāi)攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團(tuán)或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度，最少要預(yù)熱15分鐘?？颈P(pán)最好是放在烤

巧克力慕斯（蛋白霜濕性發(fā)泡） — 準(zhǔn)備材料 — 黑巧克力：80g 細(xì)砂糖：30g 蛋清：3個(gè) — 制作步驟 — 1. 黑巧克力切成小碎塊，隔水加熱，不停地?cái)嚢柚钡饺诨? 2. 蛋清（約90g）分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，取1/3蛋白霜與融化的巧克力混合。 3. 用橡皮刮刀把巧克力和蛋白霜攪拌均勻。 4. 把混合后的巧克力糊倒回到剩余的2/3蛋白霜中。 5. 用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣σ悦獾鞍紫荨? 6. 把拌勻的慕斯糊倒入杯中，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)即可。 蛋白霜濕性發(fā)泡適合用于：慕斯、天使蛋糕等。例如：巧克力慕斯 輕乳酪蛋糕（蛋白

　　蛋糕卷雖然分量比較多，但是最適合一群聚會(huì)親朋享用了。如果你也喜歡蛋糕卷的綿綿口感，不妨也來(lái)試試自己學(xué)做喔。 　　金黃的卷卷，淡淡的紫色，還蠻好看。 　　柔軟啊柔軟啊，我切片的時(shí)候感覺(jué)像是按在一堆棉花上一樣，吃一片不?其實(shí)我喜歡切厚厚的一塊，一大口一大口的吃。 　　原料： 　　這個(gè)分量用的烤盤(pán)是大約30*20cm的烤盤(pán)，我沒(méi)有仔細(xì)量長(zhǎng)度，但看比例應(yīng)該是25升烤箱原裝烤盤(pán)的2/3。 　　雞蛋3個(gè)、低粉40g、細(xì)砂糖50g、檸檬香精1滴(可不用)。另外，內(nèi)餡兒是藍(lán)莓果醬一大勺與打發(fā)的淡奶油混合的藍(lán)莓奶油。你可以根據(jù)自己的喜歡選擇任意內(nèi)餡兒。 　　做法： 　　1、蛋白和蛋黃分別放入無(wú)油無(wú)水的容器中。蛋黃加20g細(xì)砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，沒(méi)有的話(huà)不加也行。 　　2、用電動(dòng)打蛋器高速攪打，直到蛋黃膨脹至原來(lái)的3倍，發(fā)白，很濃稠，提起后滴落會(huì)有痕跡。細(xì)砂糖全部

非常簡(jiǎn)單的配方，非常簡(jiǎn)單的手法。只要搭配別致的模具，同樣會(huì)很出彩哦。真正的花樣點(diǎn)心，小朋友尤其喜歡呢。 食材：蛋糕預(yù)拌粉80克 油48克 牛奶48克 雞蛋4個(gè) 過(guò)程： 蛋清蛋白分離出來(lái)，蛋清裝入無(wú)油無(wú)水的容器里，打至出現(xiàn)小尖角 蛋黃里倒入油，攪拌均勻 攪拌均勻的蛋黃糊里加入牛奶，繼續(xù)攪拌至乳化 預(yù)拌粉篩入蛋糊中，翻拌均勻 將蛋黃糊和蛋白糊混合起來(lái)，翻拌均勻 攪拌好的面糊裝入裱花袋，擠進(jìn)模具里 放入烤箱里，180度烤12-15分鐘 處理，倒扣放涼后脫模 成品 小貼士：

準(zhǔn)備材料： 蛋黃3個(gè) 色拉油25g 牛奶25g 低筋面粉50g 白砂糖20g 蛋白3個(gè) 白砂糖40g 肉松適量 沙拉醬適量 1、分別倒入牛奶和色拉油繼續(xù)攪拌勻，蛋黃加20g糖攪拌均勻。

啊嗚一口入口即化的棉花蛋糕棉花蛋糕和戚風(fēng)蛋糕主要區(qū)別：棉花蛋糕采用了燙面手法，以及水浴法烘烤，成品口感更加細(xì)膩，有點(diǎn)像芝士蛋糕，棉花一樣的口感，入口即化，當(dāng)然操作難度上也比戚風(fēng)蛋糕難一點(diǎn)哈。 》主要看一些手法，注意打發(fā)和翻拌，這次的蛋糕有點(diǎn)難度的，所以圖文食譜很詳細(xì)，建議一定要看圖文食譜中的詳細(xì)備注，才能提高成功率。 適合寶寶年齡：12個(gè)月以上 難度：中 時(shí)間：1個(gè)多小時(shí) 用具：刀、砧板、打蛋器（電動(dòng)、手動(dòng)）、烤箱、小湯鍋、刮刀等 食材 蛋白霜食材： 蛋黃糊食材： 》配方中的量差不多可以做1個(gè)八寸圓模的蛋糕。 》奶的量大家根據(jù)自身情況調(diào)整，因?yàn)榇蠹业碾u蛋大小，面粉吸水性都會(huì)不一致，達(dá)到視頻中蛋黃面糊的狀態(tài)即可。 》雞蛋要用常

　　大家到外面看到外形特別美麗的蛋糕，是不是覺(jué)得蛋糕的制作是非常困難呢?其實(shí)蛋糕也有簡(jiǎn)單的做法喔，小編介紹的這款咖啡芝士蛋糕，可以先熱身一下。 　　材料 　　雀巢醇品 1包 　　芝士 125克 　　雞蛋 3個(gè) 　　面粉 75克 　　做法 　　1、面粉加溫水泡20分鐘。 　　2、取不銹鋼碗，雞蛋打散。 　　3、芝士弄軟，加入雞蛋液，打散。 　　4、加入雀巢醇品、面粉攪拌均勻。 　　5、倒入模具中，烤箱預(yù)熱180°。 　　6、烘焙25分鐘左右即可食用。

　　Cup cake是現(xiàn)在比較流行的蛋糕吃法，也就是紙杯蛋糕。紙杯蛋糕不僅可以自己吃，送禮也十分體面。小編推薦一款橙皮紙杯蛋糕，非常特別喔。 　　材料 　　如果沒(méi)有cup，則用以下含量：黃油40克，白砂糖112.5克，橙子皮1湯匙，雞蛋1個(gè)，低筋面粉115克，橙汁83毫升，香草精2.5毫升或者1/2茶匙，罌粟籽2湯匙 　　做法 　　1、烤箱預(yù)熱160°C，把紙托擺好。 　　2、黃油室溫軟化，加入白砂糖。 　　3、橙子用擦板兒擦成小細(xì)絲后加入。 　　4、用打蛋器打發(fā)至蓬松羽毛狀。 　　5、再加入雞蛋，用打蛋器充分混合。 　　6、篩入面粉，加入橙汁，加入香草精，用打蛋器充分混合。 　　7、然后均勻分配到每個(gè)紙杯里。 　　8、烤10-15分鐘出爐，出爐后在室溫下靜置幾分鐘后轉(zhuǎn)移到盤(pán)子里即可。

　　巧克力可以說(shuō)是一門(mén)工藝，如果要制作成蛋糕的話(huà)，就會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單一些。巧克力是很多朋友的最?lèi)?ài)，小編介紹的這款香濃巧克力蛋糕，應(yīng)該也會(huì)受到很多朋友的喜愛(ài)啦。 　　材料 　　巧克力 植物牛油雞蛋 砂糖 生粉 　　香濃巧克力小蛋糕的做法 　　1、50g巧克力+40g植物牛油入碗隔水加熱至溶，拌勻成醬。 　　2、1個(gè)雞蛋和20g砂糖打發(fā)至表面有均勻泡沫，入巧克力醬及水拌勻，30g低粉篩入成糊。 　　3、模內(nèi)涂一層薄油，篩入少許生粉，蛋糕糊入模中約8分滿(mǎn)。 　　4、放冰箱冷藏30min。 　　5、烤箱預(yù)熱220℃，5min即可。

　　紙杯蛋糕的樣子十分可愛(ài)，而且攜帶方便，受到很多女性朋友的歡迎喔。紙杯蛋糕的做法也是非常簡(jiǎn)單的，喜歡它的朋友不妨學(xué)學(xué)怎么做，配上自己喜歡的紙杯裝飾，讓紙杯蛋糕更吸引呢。 　　用料 　　低筋面粉 100克 可可粉 3大勺 　　泡打粉 1小勺 蘇打粉 1/4小勺 　　雞蛋 1個(gè) 紅砂糖 80克 　　黃油 50克 牛奶 150ML 　　巧克力紙杯蛋糕的做法 　　1. 首先預(yù)熱烤箱到190度，然后再開(kāi)始制作 　　2. 準(zhǔn)備材料。(約3分鐘) 　　3. 將雞蛋在碗中打散 　　4. 倒入紅砂糖攪勻。再加入融化的黃油 　　5. 加入牛奶，攪拌均勻備用。(約1分鐘) 　　6. 在面粉中加入蘇打粉 　　7. 加入泡打粉 　　8. 加入可可粉，混合均勻 　　9. 并且過(guò)篩。(約1分鐘) 　　10. 把過(guò)篩后的面粉倒入之前準(zhǔn)備好的雞蛋混合液中 　　11. 用橡皮刮刀輕輕翻

　　很多朋友已經(jīng)學(xué)會(huì)蛋糕的基本制作方法，希望嘗試新鮮蛋糕的搭配做法。今天小編推薦一個(gè)特別口味的蛋糕：栗子啫喱慕斯蛋糕。 　　材料 　　奧利奧餅干1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁3片，黃油20g，淡奶油200ml，羅拔臣黑加侖啫喱粉1包(根據(jù)個(gè)人喜好選擇其他口味) 　　做法 　　【餅底】 　　1、將黃油隔水蒸至融化。 　　2、將奧利奧餅干碾碎，然后和黃油混合。 　　3、取一個(gè)6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實(shí)，放入冷凍室15分鐘。 　　【慕斯餡】 　　4、吉利丁片用冷水泡軟，然后拿出泡軟的2片吉利丁，放入1/3的牛奶里，隔水蒸至吉利丁融化。 　　5、栗子剝皮，放入料理機(jī)里，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。 　　6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。 　　7、將奶油打發(fā)至8成，分三次加入步驟(6)中的混合液，加一次翻拌一次。 (如果家中有電

　　市面上有各種果醬售賣(mài)，現(xiàn)在干燥的天氣最好就是食用金桔果醬了。果醬除了可以舔面包吃，還可以做成蛋糕喔。而且做法十分簡(jiǎn)單，快來(lái)試試吧。     金桔果醬蛋糕的做法 　　原料： 　　雞蛋2個(gè)、白砂糖30g、色拉油50g、橘子醬100g、低粉80g、奶粉5g、泡打粉1/2茶匙。 　　做法： 　　1、雞蛋打散，加入砂糖打勻，加入玉米油繼續(xù)打勻; 　　2、加入金橘醬拌勻，篩入低粉奶粉泡打粉的混合粉，拌勻; 　　3、然后盛入小紙杯中，8分滿(mǎn)即可?？鞠漕A(yù)熱160度，中層，上下火20-25分鐘。

　　材料 　　德芙巧克力3條，純可可粉15克，低筋面粉35克，黃油50克，奶油30克，3個(gè)大雞蛋，白糖70克 　　做法 　　1、把巧克力與黃油融化，與奶油混合均勻。 　　2、可可粉與面粉混合。 　　3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟(1)攪拌均勻，加入20克白糖拌勻至糖融化，再篩入步驟(2)中，拌成稀糊待用。 　　4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。 　　5、把待用的稀糊與打發(fā)的蛋白攪拌均勻，倒入模具，165度，40分鐘。 　　6、冷卻，切塊，撒糖粉即可食用。 　　小訣竅 　　1、粉類(lèi)加液體中拌至無(wú)干粉即可，不要過(guò)度攪拌，以免出筋。 　　2、可可粉不要過(guò)多放入，以免成品有苦味。 　　總結(jié) 　　蛋糕香甜濃郁，內(nèi)部油潤(rùn)滑軟，有巧克力和黃油的香味，入口綿軟，非常好吃。

養(yǎng)顏補(bǔ)血的紅棗，簡(jiǎn)直是全民歡迎呢。 從這幾年價(jià)格的一路飆升就能看出，大家對(duì)紅棗的歡迎程度。 每次回家，媽媽總是要給我備上好幾斤紅棗，生怕我嫌貴舍不得買(mǎi)來(lái)吃。 過(guò)猶不及，什么東西都是這樣。 這不，過(guò)年拿來(lái)的幾袋子紅棗，到現(xiàn)在都還沒(méi)有吃完呢。 天天嚼紅棗，孩子都有些不愿意吃了。 試試將紅棗變個(gè)身吧！ 做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)非常豐富哦。尤其是做法健康，比起上次的那款引起好多人吐槽的磅蛋糕，這個(gè)做法，那真是超級(jí)健康了哈。 如果你沒(méi)有烤箱也不怕，用電飯鍋蒸更健康哦。 食材：紅棗泥200克 雞蛋6個(gè)紅糖100克低粉180克 油45克 過(guò)程： 1.紅棗清洗干凈，加水煮至紅棗變軟 2.放涼后放入料理機(jī)，打成

　　運(yùn)用玫瑰的清香，搭配荔枝的清甜制作而成的玫瑰荔枝蛋糕，想一下也覺(jué)得十分吸引。想知道玫瑰荔枝蛋糕的制作方法吧，跟著小編來(lái)學(xué)學(xué)吧。 　　材料 　　蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黃油9克，荔枝罐頭汁85克，玫瑰水5克，明膠3ml，荔枝果肉 　　做法 　　1.全蛋混合粉類(lèi)，攪拌到顏色發(fā)白。 　　2.蛋白加糖打發(fā)到干性，與蛋糊混合，最后加入融化的黃油拌勻。 　　3.倒在平盤(pán)上，抹開(kāi)成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鐘。 　　4.這個(gè)分量正好做42L烤箱的烤盤(pán)一份，冷卻后用慕斯圈刻出4片10cm見(jiàn)方的蛋糕片備用。 　　5.明膠撒在冰涼的液體里，攪勻，靜置片刻漲發(fā)之后微波二三十秒融化。 　　6.放涼后拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結(jié)時(shí)，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。 　　7.慕斯圈放烤盤(pán)上，底下鋪

隨著時(shí)間的推移，嘗試過(guò)的蛋糕越來(lái)越多，但是最喜歡的，做的次數(shù)最多的，還是原味的戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕口感蓬松，輕盈綿軟，怎么吃都不會(huì)感覺(jué)厭倦。 戚風(fēng)蛋糕的方子非常的多，我嘗試過(guò)的就有好幾個(gè)。它們的制作流程也都不太一樣，比如有的直接將蛋黃、糖油、面粉等拌勻，有的將蛋黃打發(fā)了。其實(shí)，不管哪種制作流程，最后都是殊途同歸，我們的目的，都是將打發(fā)的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黃糊里。如果仔細(xì)研究，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的戚風(fēng)方子，配料比例的差別也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液體含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的沒(méi)泡打粉……不用太在意這些差別，雖然差別很大，但只要配方的平衡性沒(méi)有被破壞，就是合格的方子。 雞蛋的用量是我試過(guò)的方子里最大的，八寸的模具，用了6個(gè)雞蛋，可想而知，蛋糕有多么的松軟可口。光靠打發(fā)蛋清帶來(lái)的膨發(fā)力就足夠了。所以這個(gè)配方不

　　現(xiàn)在很多朋友都會(huì)選擇水果或者忌廉蛋糕，但是有些朋友還是喜歡吃奶油蛋糕的。小編今天介紹一款草莓芒果奶油蛋糕，自己可以按照分量加入喜歡的水果喔。 　　草莓芒果奶油蛋糕 　　材料 　　低筋面粉85克，鮮奶油200克，芒果一個(gè)，草莓若干，雞蛋5個(gè)，玉米油40克，牛奶40克，細(xì)砂糖60克，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖適量(約30克左右)，白巧克力，巧克力豆少許 　　草莓芒果奶油蛋糕的做法 　　1.雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋黃倒入一個(gè)大碗中加入30克細(xì)砂糖，用蛋抽打勻，但不用打發(fā) 　　2.蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌勻。篩入低粉用刮刀翻拌均勻 　　3.蛋白中加幾滴檸檬汁，分次加入60克的細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡 　　4.取1/3的打發(fā)蛋白加入到蛋黃混合物中，用刮刀翻拌均勻 　　5.再把蛋黃蛋白混合物倒入余下的打發(fā)蛋白中，翻拌均勻 　　6.把面糊倒入模具中，震蕩出氣泡 　　7.

　　很多人一聽(tīng)到乳酪，就搖頭說(shuō)不喜歡。除了它那特別的味道外，還因?yàn)樗母咧?、高熱量。但是，今天小編教大家的乳酪蛋糕是低脂低熱量的喔，瘦身版乳酪蛋糕要登?chǎng)咯。 　　食材明細(xì) 　　250克　　酸奶油80克　　雞蛋1枚　　蛋糕6片　　白砂糖40克 　　制作步驟 　　1、奶油奶酪隔熱水軟化后加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，奶酪呈膏狀 　　2、打入雞蛋攪拌均勻后，加入酸奶油拌勻 　　3、提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋里備用 　　4、將乳酪糊擠到紙模里約9分滿(mǎn)?？鞠涮崆?5分鐘160度預(yù)熱后，把紙杯蛋糕烤盤(pán)放入，同樣溫度烘烤25分鐘后取出待涼或放冰箱冷藏(中號(hào)紙杯模6只量) 　　5、利用蛋糕待涼的時(shí)間制作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前制作： 　　6、將剛從冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用電動(dòng)打蛋器高速

　　你知道黑森林蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有著不可分割的聯(lián)系嗎?在戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)一番的裝裱和加工，就可以成為最能使女生著迷的黑森林蛋糕了。喜歡黑森林純正巧克力的你，快來(lái)學(xué)學(xué)吧。 　　用料 　　低筋面粉 70克 可可粉 30克　　雞蛋 5個(gè) 細(xì)砂糖 60克(加入蛋白)　　細(xì)砂糖 40克(加入蛋黃) 　　色拉油 65ML　　水 65ML 泡打粉 4/5小勺　　鮮奶油 360ML(動(dòng)物性淡奶油或植脂鮮奶油) 　　裝裱材料 　　黑巧克力 150克 糖粉 50克 　　酒漬黑櫻桃 半罐(或糖漬黑櫻桃) 櫻桃酒 少許 　　黑森林蛋糕的做法 　　1. 首先按照戚風(fēng)蛋糕的制作方法烤制一個(gè)8寸的巧克力戚風(fēng)蛋糕。(制作巧克力戚風(fēng)，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩代替步驟里的面粉即可) 　　2. 烤好的蛋糕冷卻脫模以后，橫切成三片 　　3. 把鮮奶油加糖粉打發(fā)(如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，

流心芝士塔 據(jù)說(shuō)風(fēng)靡日本的一款迷你流心芝士塔好吃到爆了，不僅排隊(duì)排瘋了，而且還限購(gòu)！想想那香軟的蛋撻，輕輕咬一口，新鮮芝士餡瞬間流出來(lái)...... 吃過(guò)的小伙伴們這樣形容：半熟時(shí)流心，冷藏時(shí)像芝士蛋糕，冷凍后像冰激凌？??！這股“力量”來(lái)得太強(qiáng)大，實(shí)在令人無(wú)法抵抗！ 點(diǎn)擊獲得流心芝士塔美味食譜→日本人氣迷你流心芝士塔——蛋撻界的“新寵” 芝士番茄牛角包 牛角包以其獨(dú)特的賣(mài)相很受孩子們的喜愛(ài)，這次小卡為了讓牛角包的口感更加豐富，在里面特意加入了芝士和番茄，果然口感變得更加吸引人，剛烤出來(lái)時(shí)外脆里軟，簡(jiǎn)直不能再好吃了！ 小山進(jìn)芝士蛋糕 不知道眼尖的小伙伴們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這款芝士蛋糕乃日本五連冠甜點(diǎn)大師之作，這是來(lái)自紐約風(fēng)味芝士蛋糕的配方，這是充滿(mǎn)創(chuàng)意和靈性的作品，快來(lái)挑戰(zhàn)大