水煮魚的做法最正宗的做法

正宗水煮魚的家常做法一

材料：鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽。

做法：

1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

4、在魚片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。

5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。

6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。

10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

11、加入蔥姜、辣椒和八角。

12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。

13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。

正宗水煮魚的家常做法二

材料：草魚1條、黃豆芽適量、蛋清1個(gè)、蒜子適量、姜適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量。

做法：

1、草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊，魚肉斜刀切片。

2、蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

3、分別準(zhǔn)備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

4、準(zhǔn)備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

5、鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

6、另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

7、把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋。

正宗水煮魚的家常做法三

材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個(gè)、紅薯淀粉適量、八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、干辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、鹽、雞精、料酒。

做法：

1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用。

2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。

3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開。

4、加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里。

5、最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)。

6、另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生。

7、撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用。

8、倒入瀝干凈的湯底，加入魚片煮開即可。