蛋白:蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點(diǎn),受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。
蛋吃得過多會(huì)增加胃、腸的負(fù)擔(dān),不利于消化吸收;
雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但畢竟沒有包括所有的營(yíng)養(yǎng)素,不能取代其他食物,也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求;
吃雞蛋過多,則攝取了過多的蛋白質(zhì),造成生物利用率降低,沒有被充分消化吸收,其實(shí)是一種浪費(fèi)。
因此,每天吃4個(gè)雞蛋左右比較合適,最多也不要超過每天7個(gè)雞蛋。
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜,卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌,而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用,導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而,必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。
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