巧克力慕斯蛋糕怎么做

巧克力慕斯蛋糕做法一

材料：蛋糕材料(全蛋4個(gè)、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力鏡面(巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克)、裝飾(巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量)。

做法：

1、蛋清和蛋黃分離,先往蛋黃里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，攪拌均勻。

2、篩入可可粉與面粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。此時(shí)將烤箱開始預(yù)熱幾分鐘，上下火均180度。

3、蛋清中加少許檸檬汁，60克白砂糖(分三次打發(fā)完)，然后將其打發(fā)，打發(fā)后分三次將蛋白放到面糊中翻拌均勻。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火140度,底層烤25分鐘，轉(zhuǎn)上下火170度繼續(xù)烤25分鐘。

5、烤好的蛋糕從烤箱中取出，迅速倒扣。晾涼脫模，后用6寸的方形慕斯模具和小圓形模具壓出兩個(gè)蛋糕片，每塊蛋糕片，從中部用刀平切，如圖，再切分成兩片。

6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡軟。

7、取兩蛋黃用手動(dòng)打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到鍋中煮開后關(guān)火，煮成糖水。

8、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后，再用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來(lái)，和手心的溫度差不多就可以了。

9、另取一個(gè)盆，倒入奶油奶酪，用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黃糊混合翻拌均勻。

10、倒掉吉利丁片中的涼水，讓其隔熱水融化，然后將吉利丁液倒入糊中拌勻。

11、將淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均勻(慕斯糊制作完畢)。

12、將拿鐵咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒備用。錫紙墊底，包裹慕斯模具底部，模具底部鋪一塊蛋糕片，然后往蛋糕上刷一層咖啡酒。

13、倒入一層慕斯糊，然后再重復(fù)如上操作，最后往模具里倒?jié)M慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏過(guò)夜(或5-6小時(shí))。

14、吃的時(shí)候，將蛋糕從冰箱取出，脫模，表面撒上巧克力碎，放上櫻桃，點(diǎn)綴。巧克力慕斯蛋糕制作完畢。

巧克力慕斯蛋糕做法二

材料：黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、魚膠片10g、白糖15g、牛奶100g。

做法：

1、先烤制一個(gè)6寸可可戚風(fēng)蛋糕(配方：蛋黃糊:雞蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖5g、橄欖油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊：蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖35g、檸檬汁幾滴。將配方混合，放入烤箱150度，45分鐘)。

2、魚膠片提前用冷水泡軟。

3、魚膠片泡軟后，將水倒掉，放入牛奶，隔水加熱融化。

4、融化后的狀態(tài)。

5、黑巧克力隔水融化。

6、淡奶油加白糖打至6層發(fā)。

7、將融化的巧克力和魚膠片牛奶液混合。

8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。

9、在模具底放入一片可可蛋糕片。

10、倒入慕斯液。

11、再放入一片蛋糕片。

12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小時(shí)或以上，脫模。

13、裝飾上玫瑰花巧克力和餅干巧克力。

巧克力慕斯蛋糕做法三

材料：蛋糕圍邊及蛋糕片材料(蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖45g、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖45g、低筋面粉120g、糖粉適量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鮮奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黃油30g、鮮奶油60g、細(xì)砂糖10g)、樹莓慕斯材料(冷凍樹莓75g、細(xì)砂糖20g、吉利丁1片、動(dòng)物性鮮奶油75g、細(xì)砂糖15g)、裝飾(新鮮無(wú)花果、新鮮樹莓、綁帶、插排)。

做法：

1、蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細(xì)砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。

2、蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖。

3、將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。

4、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5、接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個(gè)螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng)，或比模具的直徑略大，時(shí)間溫度同上。

6、烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準(zhǔn)備2條。

7、制作巧克力慕斯：牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮。

8、煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

9、將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10、利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11、加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12、鮮奶油 20g細(xì)砂糖打至7分發(fā)。

13、接著將鮮奶油加入步驟14中。

14、徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了.

15、制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細(xì)砂糖拌勻。

16、取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17、再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18、鮮奶油 20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。

19、鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20、將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部。

21、倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22、再鋪入一片蛋糕片。

23、倒入樹莓慕斯約9分滿。

24、冷藏3-5個(gè)小時(shí)至凝固后，再來(lái)做裝飾;切塊食用。