牛腱洗凈、白蘿卜和紅蘿卜切大塊、洋蔥對(duì)半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗凈后打結(jié)備用。 準(zhǔn)備一鍋冷水(足夠淹過(guò)牛肉)，放入牛肉開中大火汆燙，煮至沸騰后，再繼續(xù)煮3分鐘，熄火，取出牛肉用冷水洗凈表面雜質(zhì)備用。 牛肉放涼，等到不燙手后再切成片或塊。 準(zhǔn)備一個(gè)鹵包袋，放入姜片、月桂葉、八角、花椒粒，再把袋口封好。 取一深鍋，放入牛肉、紅白蘿卜、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水(水少湯濃郁、水多湯爽口)，整鍋放入電鍋，外鍋放兩杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起后燜20分鐘，之后外鍋再加兩杯水續(xù)煮。 取出鹵包袋和青蔥丟棄，起鍋前再放入鹽巴調(diào)味即完成。

把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右。中途要翻動(dòng)幾次，讓花生受熱均勻。烤完后取出晾涼備用。 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿，當(dāng)糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火。 倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現(xiàn)白色糖霜關(guān)火。 趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。

洗凈青蔥及姜切段備用。 洗凈白蘿卜切塊備用。 準(zhǔn)備一鍋冷水直接下豬龍骨，滾水汆燙到血水全釋放出來(lái)熄火。 撈起龍骨后沖冷水，洗凈附著在骨頭上的血水殘?jiān)? 另外準(zhǔn)備3000cc冷水將龍骨入鍋，先以大火煮滾。 水微滾時(shí)加入蔥段、姜片去味。 大火煮滾高湯時(shí)湯面會(huì)起浮沫，可稍微用濾網(wǎng)撈除;后續(xù)以小火熬煮約2~2.5小時(shí)。 另一小鍋滾水加入白蘿卜燉煮，再加入剛剛熬煮的龍骨高湯約500cc，中小火煮約30分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味最后加香菜即可裝碗。

新鮮瓜子用水沖洗后放入一個(gè)大盆，倒入足量清水泡半個(gè)小時(shí)，然后將泡過(guò)的瓜子撈出放入鍋內(nèi)。 倒入所有香料，加入冰糖和1茶匙鹽，最后倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。 熄火后，瓜子留在鍋內(nèi)自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分。 將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內(nèi)，開最小火慢慢翻炒。翻炒的過(guò)程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了。 炒干的瓜子倒入一個(gè)平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼后就可倒入密封盒收起來(lái)了。

辣椒炒排骨 材料：排骨2根，蒜頭1個(gè)，紅青椒各3個(gè)，醬油少許，鹽少許，料酒少許，生抽少許。 做法： 1、排骨洗干凈焯水，焯完后再用清水沖洗干凈。 2、把排骨放入煲湯砂鍋內(nèi)，加清水煮開轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右，然后撈出瀝干。 3、炒鍋倒少許油加熱，把瀝干的排骨放入，煎一會(huì)。 4、倒入少許料酒，炒香后盛出排骨放盤內(nèi)。 5、熱鍋倒少許油，把辣椒和蒜頭炒香，再倒入煎好的排骨翻炒，然后加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。 蒜香排骨 材料：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。 做法： 1、蔥洗凈切段;姜切絲。 2、排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆內(nèi)，加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、

首先把大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)。 在泡米的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，將洋蔥切絲;胡蘿卜切細(xì)條;羊肉切成1cm厚片待用。 開大火將平底鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略焦黃時(shí)撈出羊肉待用。 往鍋里倒入洋蔥絲翻炒1、2分鐘至洋蔥變透明，下胡蘿卜和孜然粉炒出香味。 將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開水約350ml，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，往鍋里加適量鹽調(diào)整好咸味。 將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊，若湯汁不夠可以適量再加少許開水，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，中間翻動(dòng)一次，撒入葡萄干，繼續(xù)煮5-10分鐘。 至米飯完全煮熟，湯汁收干的時(shí)候即可關(guān)火，先不要開鍋蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘揭開鍋蓋后把米飯上

大蔥炒羊肉 材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。 做法： 1、所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。 2、放一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。 3、然后趕緊繼續(xù)炒，看到羊肉片開始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻。 4、倒入小碗調(diào)味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。 小貼士：這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記羊肉炒超過(guò)一分鐘就老了，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。 青椒炒羊肉 材料：青椒3個(gè)，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量。 做法： 1、羊肉切薄片備用;青椒洗凈切三角塊備用。 2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱，放入蔥姜、五香粉爆香

做法一 材料：蘑菇酌情，鹽少許。 做法： 1、新鮮蘑菇洗凈去根，底部刷油，面上撒上少許鹽。 2、放入烤箱，180度，15分鐘左右，湯汁出來(lái)后就可以吃了。 小貼士：底部刷油可以讓蘑菇不焦。 做法二 材料：蘑菇 400克，鹽 1小匙，食用油 1大匙，白胡椒粉 1/4小匙，綜合燒烤料(孜然粉、孜然粒和小茴香) 1小匙，辣椒粉適量，白芝麻少許。 做法： 1、蘑菇撕成塊，洗凈，瀝干水分(也可以兩手攥干)，放入容器。 2、先放入鹽拌勻，靜置3-5分鐘后，會(huì)有部分水分析出，將其倒掉。 3、然后加入白胡椒粉，綜合燒烤料以及食用油，拌勻后加入辣椒粉，再次拌勻。 4、烤盤放入一個(gè)烤架，將拌好料的蘑菇倒在烤架上，用筷子鋪均勻，撒少許白芝麻。

鮮蘑摘成小朵，洗凈，焯水1分鐘后撈出來(lái)過(guò)涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤子里備用。 雞蛋，水淀粉，面粉和鹽加水調(diào)成糊，要稍微稠一點(diǎn)，不要太稀，不好掛糊的。 把攥干了水分的鮮蘑倒進(jìn)糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。 鍋內(nèi)倒油，多一點(diǎn)，燒熱油鍋后逐一下蘑菇，炸到外殼變硬，顏色稍微變了一點(diǎn)就撈出來(lái)。所有蘑菇分批過(guò)油，不要一鍋炸。 第一次全部炸完之后，燒熱油鍋，油溫要高一些了，第二次復(fù)炸。 炸好控油撈出來(lái)即可。

芹菜汁 材料：芹菜250克。 做法：將芹菜洗凈，放入沸水中燙2分鐘，切碎絞汁即可。 熗炒芹菜 材料：芹菜500克，蒜2瓣，花椒4.5粒，干紅辣椒2.3個(gè)，鹽2克，醬油1滴。 做法： 1、芹菜切條;蒜切片。 2、鍋里燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香。 3、倒入芹菜,放鹽翻炒，炒至熟。 4、出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。 黑木耳拌西芹 材料：黑木耳，西芹，蒜末少許，生抽1.5湯匙，香醋1.5湯匙，香油1小勺，油辣子1小勺，蜂蜜0.5湯匙。 做法： 1、黑木耳用冷水泡發(fā)，漂洗干凈摘去老根;西芹掰開洗凈，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過(guò)，把老筋刮去。 2、鍋中放水燒開

韭菜炒鵝血 材料：鵝血，韭菜，姜絲，蒜片，紅辣椒，鹽，糖，蠔油，料酒，淀粉水。 做法： 1、鵝血切成小塊，用滾水汆燙10秒，瀝干水份備用。 2、韭菜洗干凈，切一寸長(zhǎng)的段。 3、油鍋燒熱后，下蒜片和姜絲爆出香味。 4、下鵝血，大火快速翻炒。 5、烹入料酒，下韭菜炒勻。 6、脫生時(shí)入鹽、糖和蠔油調(diào)味，用淀粉水勾芡即可。 豆腐鵝血湯 材料：豆腐300克，鵝血280克，蔥段適量，油適量，生抽適量，韓式辣椒醬適量，鹽適量，雞精適量。 做法： 1、將豆腐用刀劃開待用;將鵝血放在案板上切開。 2、燒鍋倒油燒熱，下入切開的鵝血翻炒。 3、接著放豆腐，加入一些清水煮開。 4、加適量的生抽、韓式辣椒醬、鹽和雞精，

鵝肝切片后用少許鹽和胡椒粉抹勻，放冰箱腌一會(huì)，再取出撲上面粉。 平底鍋燒熱黃油后，大火下鵝肝煎，煎成兩面金黃即可。

平菇炒肉 材料：平菇，豬肉，姜，蔥，生粉，生抽，鹽，油。 做法： 1、提前一兩個(gè)小時(shí)把平菇洗凈，撕成小塊晾著;蔥切小段;姜切末。 2、豬肉切片切絲都行，加生抽、生粉和油腌制。 3、鍋內(nèi)熱油，將腌制好的肉炒一下，炒到顏色變身后盛出。 4、炒肉剩下的油別倒，等油熱后放入蔥段、姜末炒香。 5、然后放入平菇快速翻炒，此時(shí)可以加點(diǎn)鹽。 6、平菇出水后放入之前炒好的肉條一起翻炒。 7、出鍋前淋點(diǎn)生抽進(jìn)去翻炒提提味。 小貼士：平菇容易出水，洗的時(shí)候要快，沖一下即可。而且要提前一兩個(gè)小時(shí)洗好平菇，讓它的水分盡可能地蒸發(fā)掉。 平菇青椒炒蛋 材料：雞蛋2個(gè)，平菇200克，青椒1個(gè)，小香蔥1根，鹽1/4小勺，油2小勺。 做法

胡蘿卜魔芋炒鵝肉 材料：鵝800克，魔芋250克，胡蘿卜50克，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，干紅椒適量，花椒適量，蔥適量，味精適量，老抽適量，蠔油適量，豆瓣適量。 做法： 1、鵝肉焯水;魔芋焯水。 2、鍋中起油，加入姜，蒜，干紅椒，鹽，豆瓣炒出紅油。 3、加入鵝肉翻炒，然后加入老抽和魔芋翻炒。 4、加入蠔油，再加入胡蘿卜翻炒。 5、加蔥和味精炒勻即可關(guān)火。 芹菜炒鵝肉 材料：鵝肉片，芹菜，鹽。 做法： 1、倒油，將芹菜炒至變色斷生。 2、倒入鵝肉片翻炒至斷生。 3、加鹽，翻炒均勻即可出鍋。 辣椒炒鵝肉 材料：大鵝1只，干紅辣椒4個(gè)，姜5片，油適量，鹽適量，蔥花適量，醬油適量，

青椒洋蔥炒豬腰 材料：豬腰子2個(gè)，青椒2個(gè)，洋蔥，嫩姜，干辣椒，大蒜，姜，白酒，醬油，鹽，豬油，豆瓣，花椒。 做法： 1、豬腰洗凈，對(duì)半切，去掉中間的結(jié)締和腎上腺，先斜著切一排刀口，但是不要切斷，再沿另一個(gè)方向切，每切3刀就可以切斷了。 2、切好的腰花用水再洗幾次，盡量洗到水的顏色較清，瀝干水分，瀝干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分鐘。 3、大蒜、干辣椒切碎;洋蔥、青椒切塊;嫩姜切片。 4、鍋內(nèi)放豬油，將大蒜、干辣椒、花椒和一半的嫩姜倒進(jìn)去翻炒。 5、倒入腰花，加豆瓣和醬油，炒至腰花八成熟，撈出到一盤中。 6、鍋內(nèi)再放少許油，將洋蔥、青椒和剩余的嫩姜進(jìn)去炒，直到青椒斷生，再將剛才的腰花倒進(jìn)去炒熟，加適量鹽，就可以了。 小貼士： 1、腰花很容易炒老，所以做的時(shí)候也可以

酸菜炒肉 材料：酸菜200克，肉片100克，青紅椒少許，油，鹽，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，糖，料酒，雞精。 做法： 1、酸菜泡數(shù)小時(shí)切絲，肉片用鹽、料酒和淀粉抓勻腌15分鐘。 2、熱鍋冷油，煸炒肉片變色盛出。 3、再起鍋熱油，爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鐘。 4、放肉片、料酒和青紅椒絲炒勻。 5、放鹽、糖和雞精調(diào)味即可。 酸菜炒肚絲 材料：豬肚，酸菜，姜，老抽，郫縣豆瓣醬，粗鹽，面粉，白醋，花椒粒，蔥段，料酒 做法： 1、蔥，洗凈切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗凈，擠干水份切碎。 2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)，然后將豬肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。 3、取適量

蒜蓉蒸金針菇 材料：金針菇，蒜，色拉油，鹽，鮮味生抽，麻油，蔥花，糖。 做法： 1、金針菇切掉老根，洗干凈，淋干水份后直接擺放在盤子中。 2、剝蒜，剝好后切成蒜末，別太碎。 3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱后關(guān)火，下入蒜末，炒均勻。 4、加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點(diǎn)點(diǎn)提鮮，蒜蓉醬就完成了。 5、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上，蒸6-8分鐘后取出，金針菇會(huì)自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費(fèi)。 6、將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽、糖和麻油，調(diào)好味道，不必太咸，再倒回金針菇盤子里面，最后撒上蔥花即可。 油潑金針菇 材料：金針菇1把，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽3小勺，水5小勺，油3小勺，蔥花少許。 做法： 1、金針菇去頭洗凈;切蔥

醬炒金針菇 材料：金針菇，醬油，豆瓣醬，醋，糖，姜，蒜，干辣椒。 做法： 1、生姜，蒜頭切末;干辣椒切段。 2、在小碗中加入醬油、豆瓣醬、醋、糖和兩大勺高湯或開水調(diào)成醬料。 3、熱鍋，下油，下姜末、蒜末和干辣椒段爆香。 4、倒入醬料，下金針菇，翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，然后繼續(xù)翻炒幾下即可起鍋。 金針菇炒雞蛋 材料：金針菇250g，雞蛋3只，小蔥，紅辣椒，食用油，料酒，鹽，雞精。 做法： 1、將金針菇去根，洗干凈，切成兩段;小蔥切段;辣椒切小段。 2、將雞蛋打在碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒，打散待用。 3、鍋內(nèi)倒入少量的食用油，燒至七成熟，倒入金針菇和辣椒翻炒，翻炒至金針菇斷生，盛出待用。 4、鍋?zhàn)酉锤蓛簦俚挂稽c(diǎn)食用油，

小炒雞肉 材料：花椒，老姜，雞肉，小米辣，生姜，豆瓣醬，鹽，味精。 做法： 1、雞肉切小塊備好， 2、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒。 3、下入雞肉，炒一會(huì)兒。 4、下入干辣椒，加入豆瓣醬，炒勻。 5、最后加入生姜和小米辣，調(diào)入鹽和味精，炒得差不多了即可出鍋。 西蘭花炒雞肉 材料：雞胸半片，西蘭花一小朵，蒜少許。 做法： 1、燒開水放少許鹽，將掰好的西蘭花焯熟。 2、雞胸切小塊，放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、淀粉、五香粉和胡椒粉拌勻，腌制二十分鐘以上備用。 3、鍋內(nèi)倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香。 4、倒入腌好的雞胸肉大火炒熟。 5、最后倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。

雞蛋白菜湯 材料：雞蛋，白菜。 做法： 1、雞蛋調(diào)勻加油，入鍋煎熟。 2、往煎好的雞蛋里面加水，小火煮，直到湯變白。 3、加入大白菜，煮熟即可起鍋。 粉絲白菜湯 材料：大白菜，粉絲，豬骨湯，雞粉，食鹽。 做法： 1、將粉絲泡軟。 2、將大白菜浸泡20分鐘，擇洗干凈，切絲。 3、將白菜絲放入預(yù)先煮好的豬骨湯中，蓋鍋蓋，大火煮三分鐘。 4、揭蓋，放入粉絲，加入適量的橄欖油、食鹽和雞粉，煮滾即可關(guān)火。 小貼士：粉絲泡發(fā)好，可以加入適量的魚露腌制一下，這樣煮時(shí)不易斷。 白菜燉豆腐 材料：白菜，豆腐，紅尖椒，蔥，姜，青蒜，鹽，雞精，醬